Найкращий рецепт булочок на пару - як зробити китайський баозі вдома
Можливо, це не найкрасивіші булочки, які ви коли-небудь бачили, але не дозволяйте виглядати обманюючими - вони займають перше місце в моєму списку всіх приготованих на пару булочок, які я коли-небудь їв. Приготування парових булочок, які виглядають як королеви краси, може зайняти певну практику, але тут важливо все, що є всередині: Тісто м’яке, але не надто печене, ніжне, з легким жуванням, з ледь підсолодженим смаком, який добре поєднується з, ну, майже що завгодно.
Існують нескінченні варіації розпареної булочки в різних культурах і регіонах: різні рецепти тіста, різні начинки, різні способи приготування. Нижче я дав три окремі варіанти наповнення, кожен з яких можна зробити на день заздалегідь: м’ясний комбінат з капусти та свинини, гнучка місо-морквяна суміш, яка може бути веганською або пескатарською, і версія солодкої пасти з червоної квасолі, яка можна подати як десерт. Нехай це будуть просто пропозиції: як тільки ви приготуєте тісто, ви зможете пограти у створенні власних варіацій наповнення. Парова булочка, відома китайською мовою як 包子 (baozi), буквально перекладається як "маленький пакет" - по суті, це скромний хлібник, який вітає все, що забажає ваше серце, і його можна їсти в будь-який час доби, у будь-який день року.
На дріжджах і борошні
Колись у давнину, як і більшість традиційних рецептів хліба, китайські парові булочки готували на основі закваски. Щоб аромат залишався незмінним, а процес трохи зручнішим для нашого сучасного способу життя, я вирішив використовувати комерційні сухі дріжджі у цій версії. Для цього рецепта ви можете використовувати взаємозамінні активні сухі або швидкорозчинні дріжджі.
У багатьох китайських булочках, приготованих на пару, використовується специфічний тип універсального борошна з низьким вмістом білка, який важко знайти в багатьох районах США. Щоб наблизити структуру такого борошна, ми будемо використовувати дві техніки. По-перше, щоб текстура булочки була пухнастою, але не сухою та порошкоподібною, знайдіть хвилину, щоб зробити водна руа з кукурудзяним крохмалем. Подібно до закваски з тангчжун, яка зазвичай використовується в рецептах молочного хліба, ця злегка підігріта желатинізована суміш додасть вашому булочці легкого відскоку та бажаної липкості.
Другий прийом полягає у використанні киплячої рідини в тісті для створення більш ніжної розпареної булочки з потрібною кількістю жування. Нагрійте порцію молока на повільному вогні (мікрохвильова піч або варильна поверхня добре) і перемішайте його в борошні, перш ніж додавати молоко, що залишилося, і розпушені дріжджові суміші - гаряче молоко частково схопиться і приборкає клейковину в тісті, щоб обмежити в'язкість.
Тісто, змішане вручну проти тіста, що змішується
Якщо ви працюєте вручну, щоб уникнути опіку рук та погіршення синдрому зап’ястного тунелю, зберіть тісто разом і вимішуйте, поки воно не утворить цілісного тіста без сухих кишень. Це може бути не відразу гладко - це нормально. Накрийте миску і поверніться до неї через 30 хвилин, і ви виявите, що вона розслабилася і стала легше замішувати. Звідси обробляйте тісто, акуратно складаючи краї в центр, подібно до техніки розтягування та згортання, що використовується в наших рецептах хліба з закваски та хліба з цільної пшениці. Поверніться до тіста і повторіть цю швидку складку ще два рази, і ваше тісто має бути готовим до роботи.