Найкращий розвиток зерна - діабету
Останнім часом я їв багато квасолі. Вони є майже ідеальною їжею для хворих на цукровий діабет, оскільки вони мають багато білка і так мало впливають на рівень глюкози в крові.
Але квасоля не є ідеальною, оскільки білок у них є неповним. Їм бракує деяких незамінних амінокислот.
Вживання трохи зерна з квасолею забезпечує ідеальний баланс. Якщо у вас діабет, єдина проблема - вирішити, яке найкраще зерно.
Щодня нам потрібно з’їдати щонайменше три унції цільнозернових страв, згідно з “Дієтичними рекомендаціями для американців” від 2005 року. Кажуть, що принаймні половина зерен, які ми їмо, має бути цілими.
Найкращим способом отримати це зерно, безумовно, має бути певна форма ячменю. Це частково тому, що ячмінь на сьогоднішній день має найнижчий глікемічний індекс серед усіх зернових, які коли-небудь тестувались. Ячмінь має половину глікемічного індексу зерна, яке ми їмо найбільше, пшениці. Дослідники протестували ячмінь у п’яти окремих дослідженнях і отримали в середньому 21 за показником, де глюкоза дорівнює 100. Це означає, що ми можемо з’їсти вдвічі більше ячменю, ніж зерна цільної пшениці, і в п’ять разів більше ячменю, ніж глюкоза за таке ж збільшення наша глюкоза в крові.
Ячмінь також є чудовим джерелом клітковини, калію, заліза та кальцію. Як і овес, він є чудовим джерелом розчинної клітковини, яка, ймовірно, сприяє зниженню рівня холестерину.
Ці тести на глікемічний індекс проводили з перлового ячменю, саме такої форми ячменю ми їмо найбільше. Перлений ячмінь є найбільш обробленим. Вони видаляють всі зовнішні оболонки та ендосперм, залишаючи лише внутрішню перлину.
Горщик або скотч ячмінь переробляється менше. Вони просто знімають корпуси, залишаючи ендосперм і перлину. Але навіть цей мінімально оброблений ячмінь втратив переважну більшість білків, клітковини, жиру та мінералів.
Вони нічого не видаляють з безхарактерного ячменю. Коли ми їмо безкарний ячмінь, ми їмо ціле ядро, включаючи багаті на поживні речовини висівки та зародки.
Це означає, що безкарний ячмінь - це справді найкраща форма найкращого зерна.
Дослідники ще не тестували безхарактерний ячмінь на його глікемічний індекс, який повинен бути навіть нижчим, ніж показник перлового ячменю через набагато більшої клітковини, яку він має. Причина того, що вони ще не тестували його, мабуть, полягає в тому, що мало хто коли-небудь чув про це.