Найпростіша макаронна вечеря в Італії - Chicago Tribune
Це почало з’являтися в кулінарних книгах кілька років тому. Окрема глава, присвячена зарибленню вашої кухні. Ідея проста і приємно романтична: зберігайте комору та холодильник добре укомплектованими, і в будь-який час ви зможете скласти смачну їжу.
Напевно, у вас там будуть тонна шкури, сушені шиітаке та місо. Або свиняча лопатка та ягоди ялівцю. І якщо б ви це зробили, винос не був би майже таким бурхливим бізнесом, як він зараз є.
Швидше за все, у вас буде трохи кетчупу, оливкової олії, плямистого банана та молока з минулими датами. У вас можуть бути навіть два дуже довговічні предмети: макарони та яйця.
І якщо ви це зробите, у вас буде доступ до однієї з найкращих страв світу: спагетті ро пуверіелло. Перекладіть як завгодно: "спагетті бідної людини" або "спагетті зі смаженими яйцями". Це одна з небагатьох класичних сільських італійських страв, яка ухилилася від більшості авторів кулінарних книг та кухарів, і тому досі є переважно стравою домашніх кухарів.
Це буквально спагетті, засипане м’яко обсмаженими яйцями, так що білки розпадаються на ніжний сир, а жовтки покривають пасма макаронів. Ви додаєте сіль і багато свіжомеленого перцю і трохи тертого сиру, якщо хочете. І ти крутишся виделкою, поки вона не зникне, що відбувається занадто рано.
Це найпростіша комбінація селянських страв, найпоширеніша в Південній Італії, де збідніле населення колись було чисельним, а скоб, як яйця, бракувало.
"Яйце було такою заповітною річчю", - сказав Артур Шварц, автор "Неаполя за столом". "Якби у вас було яйце, ви могли б жити".
Рецепт макаронних виробів з яєць є в кожній давній неаполітанській кулінарній книзі, сказав Шварц. "Це точно як aglio e olio", класика з часниково-олійної пасти. "Це те, що ти робиш, коли вночі сидиш один удома. Це швидко. Це як макарони та квасоля. Ти більше не їси їх для утримання. Ви їсте, бо це добре".
Яка краща причина? Це також страва, яка може приймати різні форми, кожна з яких викликає звикання, ніж наступна.
Замість того, щоб смажити яйця, ви можете збити їх тертим сиром і перцем і кинути гарячими, щойно приготовленими макаронами. Тоді у вас є cacio e uova. Підійде будь-яка форма макаронів. Він стає одягненим, як салат з капусти, і яйця готуються в його спеці.
Додайте бекон або панчетту, і він стає спагетті карбонара, страва, яку легко знайти всюди в наші дні. Це та страва, яка тримається з вами надовго, довго.
Спагетті зі смаженими яйцями та смаженим перцем
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 4 порції
Адаптовано з "Неаполя за столом" Артура Шварца.
2 червоних болгарських перцю
1 столова ложка солоних каперсів, ретельно промита, подрібнена, якщо велика, див. Примітку
1 великий зубчик часнику, дрібно нарізаний
1/4 склянки дрібно нарізаної петрушки
Морська сіль, свіжомелений перець
3 округлі столові ложки грубої хлібної крихти
5 столових ложок оливкової олії
12 унцій спагетті