Наріжте жир для гарного філе сома
Коли я запитав Джима Денлі, чи їсть він свою рибу, він усміхнувся, ніби не міг повірити, що я задав таке смішне запитання.
"Звичайно, я їм свою рибу", - відповів він. "Але я відрізав усе червоне, щоб на рибі не залишилося червоного м'яса. Це надає йому сильний смак.
«А коли сині соми перевищують 5 або 6 фунтів, вони отримують жирову смужку на верхівках спини; Відрізаю і викидаю. Це теж смачно ».
Кілька простих ударів ножем Денлі показав, як виробляти м’які на смак біло м’ясні котлети з риби з його великого річкового сома:
1) Огляньте шкіряного синього сома на наявність підвищеного жирового хребта на спині. Ці риби потребують обрізки.