Наскільки корисними є домашні консерви Здорова консервація

Наскільки поживними є домашні консерви в будь-якому випадку?

Це справедливе запитання. Зрештою, всі домашні консерви повинні пройти певну форму теплової обробки, щоб зробити банку безпечною. Безпека харчових продуктів переважає харчування. Тим не менше, потенційні консервні банки можуть бути шоковані тим, наскільки тривалий час переробки овочів.

Винос полягає в тому, що якщо продукти консервовані досить швидко після збору, рівень поживності може бути настільки ж добрим, як ніби не вищим, ніж “свіжа” продукція, яку ви бачите в супермаркеті, і буде кращою за будь-що заморожене протягом декількох місяців або більш. Зростаюче поживне занепокоєння здорових фахівців із домашніх консервів більше стосується того, що ми до них додаємо: солі та цукру.

Короткий зміст того, що говорять експерти

зневоднена їжа втрачає найбільше поживних речовин порівняно з консервованою або замороженою;
заморожені продукти втратять більше поживних речовин за час їх зберігання в замороженому стані, ніж домашні консерви;
домашні консерви, консервовані відразу після збору врожаю, можуть бути більш поживними, ніж свіжі продукти, які ви купуєте в супермаркеті, за винятком випадків, коли йдеться про доданий в них цукор і натрій;
цукор і сіль, додані лише для ароматизації;
абсолютно свіжі продукти найкраще підходять для вітаміну С;
можна виробляти, як тільки зможете. Навіть у холодильнику половина або більше деяких вітамінів буде втрачено за тиждень-два;
тепло консервування знищить ⅓ до ½ з цих 4 вітамінів: вітамін А, вітамін С, тіамін та рибофлавін;
інші вітаміни та мінерали зберігаються майже до рівня свіжого;
через рік втрата вітаміну від 5 до 20% на рік, залежно від того, на який вітамін ви дивитесь.

А тепер нехай різні джерела говорять самі за себе.

Порівняйте як із подібним

Компанія «Хейзел-Атлас» чудово нагадала про результати, які можна очікувати від домашніх консервів:

Консервування - це метод використання тепло- та герметичних контейнерів для максимально можливого збереження їжі в тому стані, в якому вона подається у свіжому вигляді. " [1] Допомагає консервування. Hazel-Atlas Glass, Wheeling, Західна Вірджинія. msuspcsbs_atla_hazelatlas9.pdf

Примітка: "у свіжому вигляді".

Це поживна цінність, з якою потрібно порівнювати домашні консерви; а не із зеленою квасолею, яку ти зібрав у своєму саду і їв сирою на місці.

Який вплив має переробка на домашні консерви?

Багато овочів починають втрачати частину своїх вітамінів після збирання. Майже половина вітамінів може бути втрачена протягом декількох днів, якщо свіжі продукти не охолодити або не зберегти. Протягом 1 - 2 тижнів навіть продукти в холодильнику втрачають половину або більше частини своїх вітамінів. Процес нагрівання під час консервування знищує від третини до половини вітамінів А і С, тіаміну та рибофлавіну. Після консервування додаткові втрати цих чутливих вітамінів складають від 5 до 20 відсотків щороку. Однак кількість інших вітамінів у консервах лише трохи менша порівняно зі свіжою їжею. Якщо правильно обробляти овочі та консервувати їх негайно після збору врожаю, вони можуть бути більш поживними, ніж свіжі продукти, що продаються в місцевих магазинах ". [2] Міністерство сільського господарства США (USDA). Повне керівництво з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство No 539. 2015. Сторінка 1-5.

Повідомлення про розширення штату Юта,

Сіль або цукор не потрібні для безпечного консервування, а додаються лише для ароматизації.

Консерви підтримують вміст мінеральних речовин протягом усього терміну зберігання. Вітаміни А і С швидко зменшаться після збору та приготування фруктів та овочів. Вітаміни втрачаються в процесі нагрівання; однак після консервування втрата вітаміну А і С сповільнюється до 5- 20% на рік. Інші вітаміни залишаються близькими до рівня свіжої їжі. Сіль або цукор не потрібні для безпечного консервування, а додаються лише для ароматизації. Обов’язково позначайте консерви продуктами під час консервування змішаних продуктів, таких як соуси ». [3] Янер, Брендон і Брайан А. Номер. Консерви. Розширення штату Юта. Вересень 2008. Доступ до липня 2015 року. Https://extension.usu.edu/foodstorage/htm/canned-goods

Дослідники Каліфорнійського університету і Девіса глибоко вивчили проблему в 2007 році. Вони виявили:

Залежно від товару, процеси заморожування та консервування можуть зберегти поживну цінність. Хоча початкова термічна обробка консервованих продуктів може призвести до втрати, поживні речовини відносно стабільні під час подальшого зберігання через брак кисню. Заморожені продукти спочатку втрачають менше поживних речовин через короткий час нагрівання під час бланшування, але вони втрачають більше поживних речовин під час зберігання внаслідок окислення. На додаток до погіршення якості, свіжі фрукти та овочі зазвичай швидше втрачають поживні речовини, ніж консерви або заморожені продукти. Інші змінні, такі як умови зберігання та приготування, також впливатимуть на кінцевий вміст поживних речовин у їжі. [4] Список літератури: Rickman, et al. 2007. Порівняння харчових продуктів свіжих, заморожених та консервованих фруктів та овочів. Частина I. Вітаміни С і В та фенольні сполуки. Науковий журнал з харчових продуктів та сільського господарства. 87: 942. Доступ у червні 2015 р. Https://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-779.pdf

Блогер New York Times, обговорюючи дослідження 2007 року, сказав:

Незважаючи на свою репутацію, консервовані фрукти та овочі зберігають багато поживних речовин, в деяких випадках краще, ніж свіжі продукти ”. [5] О’Конноер, Анахад. Справді? Претензія: Свіжі продукти містять більше поживних речовин, ніж консервовані. Щоденники New York Times. 27 травня 2013 р. Доступ до липня 2015 р. Https://well.blogs.nytimes.com/2013/05/27/really-the-claim-fresh-produce-has-more-nutrients-than-canned/?_r=0

Барб Інгем, агент з пролонгації в Університеті Вісконсіна, підсумувала дослідження для своїх читачів:

Дослідження підтверджують загальноприйняте уявлення про те, що свіже часто найкраще підходить для оптимального вмісту вітаміну С, але після збору врожаю погіршення може бути швидким. Якщо розглядати можливість зберігання, консервовані та заморожені фрукти та овочі настільки ж поживні за вмістом вітаміну С, і навіть можуть бути вище, ніж у свіжих. Насправді обробка не забезпечує загального позитивного чи негативного впливу на поживні речовини, за винятком випадків, коли натрій додають до овочевих консервів. Швидке промивання консервованих овочів перед повторним нагріванням може значно зменшити вміст натрію. Споживачі можуть із комфортом вибирати консервовані, заморожені чи свіжі, як дозволяє сезон та їх комора ". [6] Інгем, Барб. Безпечно та здорово: консервоване, заморожене чи свіже? Університет Вісконсіна-розширення. 3 жовтня 2013 р. Дата доступу: липень 2015 р. Https://fyi.uwex.edu/safepreserving/2013/10/03/safe-healthy-canned-frozen-or-fresh/