Настійно рекомендую їсти салат у Пітсбурзі

Тому що кожен салат повинен мати картоплю фрі зверху

Шеннон Рід
28 липня 2016 р. 11:01
Ілюстрації Кіт Міллс

коли я переїхав з Брукліна до Пітсбурга для навчання в аспірантурі в 2012 році, це було своєрідним поверненням додому, оскільки я виріс у Джонстауні, штат Пенсільванія, приблизно за дві години їзди. Я сумнівався, що їжа в Пітсбурзі може скласти конкуренцію нью-йоркській - киньте меланхолійний марафон ще одного шоколадного мус-чізкейка в Junior's, останню скибочку від Джо, останню все від H&H - і в чомусь я виявив, що я було правильно: Найкраще місце для пошуку бубликів та піци в Пітсбурзі було в аеропорту, де можна купити квиток до ЛаГуардії. Але врешті-решт я виявив, що у Пітсбурга є свої їстівні принади, від п’єрогій до мигдально-горіхового пирога - і те, чого я не знайшов постійно за його межами, пітсбургський салат.

Ви можете багато розповісти про людину за її першою реакцією на салат у Пітсбурзі - шаруватий миску прохолодного салату, трохи овочів, курку (або стейк) на грилі та посипання подрібненим сиром, все це подається з картоплею фрі. Деякі люди жахаються, що щось настільки щільне, насичене калоріями - і найгірші вуглеводи серед усіх, смажені - може бути подано як "салат". Інші раді, що щось, що називається салатом, може бути таким здоровенним, таким значним. І найкращі люди відповідуть одним чином: "Чому я не їв такі салати все своє життя?"

Місце проживання салату "Пітсбург" здебільшого обмежене його походженням та околицями західної Пенсільванії (хоча мені кажуть, що щось подібне можна знайти в Чикаго та Цинциннаті, а випадкові спеціальні "салати в стилі Пітсбурга" з'являються в меню аж до Флорида). Я, звичайно, ніколи не знайшов такого в Брукліні чи Лондоні, але тут вони є у нас скрізь, починаючи від випадкових обідніх місць, таких як Eat'n Park, автомобільний стрибок епохи п'ятдесятих років, який перетворився на щось на зразок Денні, і закінчуючи фантастичним Dahntahn (саме так ми говоримо "Downtown") ресторани. У меню є навіть пітсбурзький салат у Whitfield, hip, новий ресторан у hip, новий готель Ace у East Liberty.

Мій улюблений варіант салату в Пітсбурзі подають у ресторані Pamela’s Diner, популярному місцевому ланцюзі, який проходив у кількох телевізійних шоу, як правило, за свої тонкі млинці - схожі на креп, майже мереживні та посипані шоколадною стружкою. Памела отримує мій голос за салат, бо він смачний, звичайно, але здебільшого тому, що зручно там, де я працюю. Салат у Пітсбурзі в цьому сенсі схожий на піцу в Нью-Йорку: Він досить простий, і найближчий до вас може бути не найкращим, але це буде завжди. Відповідно, Памела не є новатором; це просто робить ідеальний підручник пітсбургський салат. Подається у великій алюмінієвій мисці і складається з грядки із зеленню з нарізаним салатом айсберг; кілька помідорів, зеленого перцю та огірків; жменька-дві подрібненого сиру моцарели з низьким вмістом вологи; куряча грудка на грилі, нарізана скибочками; а потім, славно, купа гарячого, хрусткого, сірникового картоплі фрі. Я отримую соус для ранчо збоку, для того, щоб моросити і занурювати - і щоб картопля була хрусткою весь час. Звичайно, ви можете замовити іншу заправку, і вони захочуть кинути її на салат, але за роки заїдання салату Пітсбург, запевняю вас, це найкращий спосіб зробити це.

Частковою красою пітсбургського салату є те, що він комфортно ковзає вгору-вниз по розкішній шкалі. М'ясо може бути на вільному вигулі, органічне та етично забито рогами єдинорога в Уітфілді, або сир, оброблений цілою періодичною системою, десь навіть менш авторитетно, ніж Ітн-Парк, але це завжди працює, поки картопля фрі корисні - і ніколи не солодку картоплю, вафельні або приправлені. Вони завжди повинні бути чіткими; не має значення, чи вони свіжі нарізані чи заморожені, лише те, що вони смажені добре і нещодавно. Я послав назад пітсбурзькі салати через недоварену картоплю. Вони також повинні бути відносно стрункими. Приємним є картопля фрі на черевиках, тоді як все, що товщі середнього пальця, занадто жирне; ідеальний розмір - це, мабуть, обхват маркера Sharpie. Баланс між смаженням та салатом також є ключовим, оскільки оптимальним співвідношенням є від шести до десяти фрі на салатник. Я гадаю, це фінт на думку про те, що пітсбургський салат якось здоровий.

Одним із можливих джерел салату, як зазначено в кулінарній історії Пітсбурга від Serious Eats, є служба приборкання Джеррі, заїзд, спочатку розташований на північ від міста, який стверджує, що "у доленосну ніч на початку 1960-х ... клієнт зробив досить незвичне замовлення - бутерброд зі стейком, потримайте булочку, додайте картоплю фрі та заправку для салату ". Донна Рід, дружина Джеррі, зробила для себе версію, але "поклала нарізаний стейк, фрі та салатну заправку на свіжу грядку салату". Однак Джеррі просто називає цей "основний продукт ресторанного господарства" "салатом із стейків". Як і будь-яка страва в ресторані, надзвичайно зручна історія походження якої передбачає вигадливе замовлення клієнта або винахідливе використання обмежених інгредієнтів шеф-кухарем/власником - див .: негроні, салат Цезар, крила буйвола - казку важко остаточно спростувати, але, звичайно, ні насправді відомо.