Наступна хвиля кулінарної медицини Як терапевти використовують ритуали прийому їжі для лікування жертв
З моменту народження, за словами Джессіки, над нею знущалися. До 14 років вона стала жертвою торгівлі сексу. А потім вона вступила в жорстокі стосунки.
Це зловживання та травма, яку вона накопичила під час гострого безсилля, зламали її. За її словами, вона завжди була на сторожі, надзвичайно стрибуча та надмірна.
Однак існувала одна частинка її повсякденного існування, де вона відчувала, що панує над своїм досвідом.
"Я не могла нічим керувати у своєму житті", - говорить Джессіка. "Тому я вирішив контролювати харчування".
Джессіці, прізвище якої ми не будемо використовувати для захисту її приватного життя, зараз 20. Але вона почала страждати анорексією, коли їй було лише 12 років.
А потім, коли їй було 17, Джессіка відкрила Ньюпорт Академію, реабілітаційний центр для підлітків в окрузі Оріндж, штат Каліфорнія, поки вона гортала журнал. Академія лікує травми, проблеми психічного здоров'я, розлади харчової поведінки та зловживання наркотиками. Але головним питанням, яке він вирішує, зазначає його веб-сайт, є відсутність самооцінки.
До цього моменту Джессіка страждала принаймні двома з цих захворювань протягом п’яти років. Тільки зараз, після лікування, вона бачить, що вся робота, яку вона робила, щоб залишатися худою, забрала її життя. Вона не контролювала свою їжу. Це контролювало її.
"Мені доводилося боротися з постійними думками, - каже вона, - що їжа буде мене нудити".
Більшу частину десятиліття медичні школи при Університеті Тулейн в Новому Орлеані, штат Луїзіана, та Університеті Тафтса, в Медфорді, штат Массачусетс, серед інших, вивчали, як поживна їжа може функціонувати як ліки. Лікарі клінік Х'юстона та Маямі виписують рецепти фруктів та овочів пацієнтам. В Університеті Південної Каліфорнії в Лос-Анджелесі студенти-медики вчаться готувати здорову їжу, як частину "рецепта" для здоров'я своїх пацієнтів.
Думка, що стоїть за цим підходом, полягає в тому, що допомога пацієнтам харчуватися здоровіше запобігає захворюванням, які безпосередньо пов’язані з дієтою, таких як діабет, ожиріння та гіпертонія. І поле зазнало 20-річної еволюції до того, що ми сьогодні називаємо «кулінарною медициною» або «їжею як ліками». Як би очевидно не звучала ця концепція, проблеми харчування залишаються недооціненими з точки зору політики громадського здоров'я. Цього року вперше робоча група Конгресу буде проінформована про харчування з урахуванням медичних потреб в рамках охорони здоров’я.
Але те, що ще попереду, і яке ще слід повністю вивчити, - це думка, що їжа та самі ритуали прийому їжі можуть також мати силу зцілювати напасті розуму. Наприклад, у відносно молодій галузі травматотерапії лікарі, як правило, застосовують підходи, які покладаються на поєднання медицини та терапії розмовами, більша частина з яких стосується управління біохімічними викидами, пов'язаними з травмою. Метою цих методів лікування є спочатку виявити джерело травми, а потім визначити тригери. Для цього пацієнтам доводиться гальмувати і дуже ретельно стежити за своїми почуттями.
Джессіка зробила щось подібне в саду та біля обіднього столу в рамках лікування в Ньюпорті.
Зурофського більше цікавить недостатньо вивчена взаємозв'язок між їжею та психічним здоров'ям. На недавньому прес-заході він із захопленням розповів про мікробіом - або кишечник - який контролює більшість наших процесів в організмі. Протягом тривалого часу роздуми про мікробіом та дієту пов’язані з пусковими механізмами для виснажливих аутоімунних розладів, такими як синдром подразненого кишечника. Але мікробіом завдяки своїй взаємодії з ендокринною системою також є «господарем», як каже Зурофський, важливих емоцій, таких як щастя, депресія та тривога.