Nasty Bits Menudo Rojo, або Червоно-чилійський рецепт супу з трюфелями Серйозні страви
Рецепти та історії для всього, окрім масляного.
Ось список маківки, який не подобається багатьом їдачам: крихкий, слизький, гумовий і желатиновий.
В центрі розплавленого шоколадного торта може цінуватися п’ятлива консистенція, але в контексті м’ясного сухожилля, яке тушкують до м’якості і липкості, ця текстура подобається набагато меншій аудиторії. Для слизових розгляньте суп з пташиного гнізда. Тріпки гнізда, по суті зроблені із слини птахів, є слизовими, якщо їх суспендувати у загущеному крохмалем відварі. Каучукові продукти, такі як медузи, дещо еластичні або еластичні до укусу. Желатинових фактур досить багато: добре тушкована свиняча лапа, будь-яка форма аспіка та Джелл-о є загальними і користуються популярністю. І нарешті, деякі продукти - це поєднання текстур: морський огірок, наприклад, одночасно желатиновий і каучуковий, з якоюсь хрусткістю на поверхні.
Потрохи є ще одним пунктом, що не відповідає точній категоризації. Його опис ще більш складний через дискретні текстури чотирьох камер шлунка корови. Можливо, перші прикметники, які приходять на розум, «жувальний» або «каучуковий», проте ці слова можуть так само застосовуватися до рулету Тутсі або шматка тафі.
Потрохи - це більше, ніж просто вправа для ваших молярів; при ретельному пережовуванні шари мають міцну якість, яка стає більш помітною з кожним укусом. Центр добре тушкованого шматка троянд також може бути трохи неприємним, сочиться лише трохи м’ясного бульйону, в якому він готувався.
Поки що я просто говорив про фактуру шкембеля, але про його смак варто також згадати. У занадто багатьох кулінарних книгах я бачив штрихи, які описуються як м'які - це, на мою думку, несправедливо з тієї самої причини, що називати білий рис "несмачним" - це безглуздо. Подібно до того, як горщик з якісним рисом може бути ніжно солодким або квітковим, трійця витончена, але виразно м’ясна. Трохи грайливий шкембець часто не подобається, тому що ігровість не відповідає належним чином різким приправам або тривалому часу приготування.