Наука - Прокляття печерної людини Спеціальний звіт The Economist
Чому легко схуднути, а важко схуднути
Здається, ожиріння має просту причину. Людина споживає більше калорій, ніж використовує, тому надлишок зберігається у вигляді жиру. Змінити це, здавалося б, питання вибору. Не їжте цей бургер; користуйся своїм велосипедом. Але це основне рівняння маскує безліч питань про те, чому одні люди товстіють, а інші ні, чому так важко схуднути, і яку шкоду надлишковий жир завдає організму. Зараз легіон вчених шукає відповіді.
Широко прийнято вважати, що люди здатні вибирати саме те, що вони їдять, але це лише частково вірно з різних причин. По-перше, вони формують асоціації та звички навколо їжі в молодому віці. Не даремно задум Пруста в “Пам’яті минулих речей” був натхненний мадленним пирогом і чому деякі страви відомі як “їжа комфорту”. По-друге, на кількість їжі, яку люди споживають, часто впливають зовнішні фактори - від розміру тарілки до музики, що відтворюється у фоновому режимі, як задокументував Брайан Вансінк з Корнельського університету. Чим більша чаша супу, тим більше його люди будуть плюхати.
Тіла людей також у різному ступені схильні до того, щоб набирати вагу, а не втрачати її. Тіло використовує ряд гормонів, відомих як гомеостатичні фактори, щоб вказати, голодне воно чи сите. Наприклад, грелін, що виробляється в шлунку, допомагає сигналізувати про те, що організм хоче їжі. Лептин, гормон, що виділяється жировою тканиною, говорить мозку, що пора припинити їсти. Ці сигнали мають на меті допомогти організму збалансувати спожиту енергію з витраченою енергією, але їх можуть перекрити інші фактори.
Експерименти на тваринах показують, що коли гризуни вперше споживають солодку їжу, мозок виділяє дофамін - хімічну речовину, яка також бере участь у наркоманії. Це сигналізує про задоволення та допомагає стимулювати мотивацію. Чим смачніша їжа, тим більше виробляється дофаміну. Така сама реакція зустрічається і у людей. Але з часом надмір цукристої їжі, здається, змінює схему мозку. Люди, що страждають ожирінням, переживають приємний смак їжі. Лише один погляд на смажене Орео може викликати більш високу активність у лобовій корі (пов’язану з винагородою та мотивацією) товстої людини, ніж у нормальної ваги. У той же час у жирних людей, здається, менше рецепторів дофаміну. Це небезпечна комбінація - вони більше переробляються перспективою нездорової їжі, але також отримують менше задоволення від її вживання. Це може спричинити компульсивне переїдання. І коли людина стає товстішою, рівень лептину, гормону повноти, настільки підвищується, що мозок, здається, перестає реагувати на це. Коли він починає худнути, рівень лептину падає, а мозок сигналізує про те, що він голодує, навіть якщо у нього все ще залишається багато жиру.
Все це зовсім недавно служило людині. Печерним людям потрібно було їсти, що можна, коли це було доступно, зберігаючи надлишки, бо до наступного прийому їжі може бути далеко. Але те, що було корисно в савані, менше в передмісті, де проживає 512-калорійна кока-кола 7-Eleven Super Big Gutp. Біологія людини безнадійно не синхронізована із сучасним середовищем.
“Люди мають біологічне схильність до певного розміру жирових запасів. Якщо вони спробують схуднути, організм докладе всіх зусиль, щоб переконатись, що вони відновлять його ”.
Проте не всі страждають ожирінням. Дослідження братів і сестер та близнюків показують, що схильність до жирування значною мірою визначається генами. У 1980-х Рудольф Лейбель з Колумбійського університету та його колеги серед перших виявили деякі гени, які впливають на те, як мозок регулює споживання їжі. З тих пір генетичний аналіз виявив набагато більше генів, що беруть участь у цьому процесі. Генетика не гарантує, що хтось товстіє, говорить Філіп Джеймс з Міжнародної асоціації з вивчення ожиріння, а також не пояснює різкого зростання кількості жирних людей за останні десятиліття. Але гени допомагають пояснити, чому за подібних умов одні люди товстіші за інших.
Механізми, які допомагають людям страждати ожирінням, також заважають легко схуднути. Доктор Лейбель стверджує, що люди мають біологічну схильність до певного розміру жирових запасів. Якщо вони намагаються схуднути, організм докладе всіх зусиль, щоб переконатись, що вони відновлять його. Рівень лептину падає, тоді як рівень греліну, що сигналізує про голод, зростає. Недавнє дослідження Джозефа Пройєтто та його колег з Університету Мельбурна показало, що навіть через рік після того, як люди схудли після дієти, рівень лептину в них залишався пригніченим, а рівень греліну підвищеним. Доктор Лейбель та його колеги обстежували пацієнтів до і після того, як вони втратили 10% ваги тіла за допомогою дієти, використовуючи магнітно-резонансну томографію, щоб спостерігати, як мозок реагує на їжу. До схуднення їх мозок дивився на їжу відносно спокійно. Згодом вони сигналізували про велике хвилювання.