Наука, що лежить в основі дієтичного плану харчування NESTA Nutrition
Що таке дієта з сирої їжі?
Дієта з сирою їжею точно відповідає назві - це тип веганської дієти, який складається з вживання сирих, необроблених та сирих продуктів. Його також іноді називають сирої веганською дієтою.
Таким чином, у цій дієті виключається все м’ясо, птиця, молочні продукти та яйця, а також будь-яка їжа, що містить побічні продукти тваринного походження. Дієта дозволяє використовувати дегідратор їжі як єдиний засіб «приготування» їжі, але їжа ні в якому разі не повинна досягати температури вище 118 ° F (48 ° C).
В основі цієї дієти лежить ідея про те, що сира їжа має найвищий рівень енергії, заснований на принципах термодинаміки. Під час нагрівання їжі багато поживних речовин втрачається, а важливі ферменти в їжі розкладаються. Таким чином, їжа в сирому, природному стані забезпечує найбільшу користь для нашого здоров’я.
Не всі особи, які стверджують, що дотримуються дієти з сирою їжею, їдять 100% сиру їжу; дієта на сиру їжу зазвичай варіюється приблизно від 80-100% споживання сирої їжі. Крім того, не всі люди, які харчуються дієтою на сирих продуктах, є веганами; деякі “сирі всеїдні” їдять, наприклад, свіжу, сиру рибу.
Однак, говорячи про дієту з сирою їжею, як правило, більшість людей, які дотримуються цієї дієти, будуть веганами, оскільки це найбезпечніший підвид дієти з сирою їжею, оскільки вона не містить споживання будь-якого сирого м’яса або яєць. Таким чином, це підмножина, на якій ми зосередимось у цьому огляді.
Переваги дієти з сирої їжі
Незважаючи на те, що було проведено мало масштабних досліджень щодо дієти з сирими продуктами, результати проведених досліджень показали певні переваги для здоров'я, і є багато анекдотичних повідомлень про загальне поліпшення стану здоров'я людей, які сиділи на цій дієті протягом тривалого періоду. час. За словами прихильників цієї дієти, вживання дієти з сирими продуктами зберігає цілісні ферменти в їжі, що, як повідомляється, полегшує травлення та збільшує засвоєння поживних речовин. Крім того, у сирій їжі є набагато більше поживних речовин, оскільки приготування та підігрівання певної їжі зменшує кількість доступних у їжі вітамінів, особливо вітамінів С та Е. Дослідження показали, що особи, які сидять на дієті, мали значно більший рівень антиоксидантів в їх системі порівняно з особами, які регулярно готують всеїдну дієту.
Повідомлялося, що дієтичні антиоксиданти діють як протиракові засоби в ряді досліджень. Роль антиоксидантів в організмі полягає у збиранні молекул, відомих як «активні форми кисню» (АФК), щоб вони стали недоступними. Молекули АФК відіграють певну роль у прогресуванні багатьох захворювань, пов’язаних із запаленням, включаючи рак. Таким чином, дієта з сирої їжі, що підвищує дієтичні антиоксиданти в організмі, дійсно може допомогти запобігти таким захворюванням, як рак. Дослідження дієти на сирому харчуванні також повідомляють про значну втрату ваги внаслідок переходу на цю дієту, що може бути корисно для людей із надмірною вагою або ожирінням. Дієта також була корисною та рекомендувалась людям з проблемами травлення та кишечника (особливо запорами), оскільки вона надзвичайно багата клітковиною.
Деякі дослідження повідомляли про покращення симптомів, пов'язаних із такими захворюваннями, як ревматоїдний артрит (РА) та фіброміалгія. У фінському дослідженні, що аналізує вплив дієти з сирими продуктами на пацієнтів з РА та фіброміалгією, повідомляється, що у пацієнтів спостерігаються поліпшення суб'єктивних симптомів, таких як скутість суглобів та біль. Зміна дієти сильно змінила мікрофлору кишечника пацієнтів, і чим більша зміна, тим більше повідомлялося про полегшення симптомів. Ця кореляція, швидше за все, пов’язана з тим, що такі захворювання, як РА та фіброміалгія, погіршуються запаленням, яке може бути спричинене певними запальними продуктами, які сира веганська дієта загалом виключає.
Крім того, здорова мікрофлора кишечника тісно пов’язана зі зменшенням запалення в кишечнику, оскільки здорові кишкові бактерії виробляють поживні речовини, які зменшують запалення. Насправді багато людей, які сидять на дієті, заявляють, що обрали цю дієту за станом здоров’я, зокрема для профілактики та лікування захворювань. Крім того, перехід на дієту з сирої їжі корелює зі зниженням рівня ЛПНЩ-холестерину, який є “поганим” холестерином, пов’язаним із серцево-судинними захворюваннями. Це, швидше за все, пов’язано з тим, що ця дієта виключає багато поширених джерел жиру, таких як червоне м’ясо та молочні продукти.