Навчальна програма - Солодкі розмови - Кленові умови - Массачусетська асоціація виробників клена, штат Массачусетс

Солодкі розмови - Умови Maple

Фармування: Тест для перевірки щільності кипіння соку. Коли сік капає з кінця ковша в аркушах, він «фартує» і готовий до того, щоб його називали сиропом. Остаточне випробування на належну щільність проводиться за допомогою скляного приладу, що плаває у сиропі - ареометра або гідротерми.

кленові

Окулірування: Коли тепла погода наприкінці весни призводить до набухання листкових бруньок, сироп набуває сильний аромат патоки. Це сигналізує про закінчення сезону шугаринга.

Занепад/відмова: Ознаки відсутності бадьорості в будь-якому дереві. Причин численні і, здається, зростають. Проводиться багато досліджень щодо занепаду клена та його можливого зв’язку з факторами навколишнього середовища.

Фільтрування: Процес освітлення чистого кленового сиропу. Сирий сироп містить різні зважені частинки (так звані «цукровий пісок»), що виділяються в процесі кипіння. У попередні дні ці частинки «розсікались» у контейнери для сипучих матеріалів перед роздрібною упаковкою. Сьогодні ми фільтруємо тканинні та паперові мембрани, виробляючи кришталево чистий сироп.

Збір: Процес збору та переміщення соку з кленового дерева в цукерню.

Класифікація: USDA сорти від самого світлого до найтемнішого: Золотий колір/Ніжний смак, Янтарний колір/Насичений смак, Темний/Міцний смак, Дуже темний/Сильний смак У всіх однакова щільність. Більш легкий сироп має більш ніжний смак; темніше - це більше "клен-у". Середній і темний бурштин є найбільш широко доступними. Світлий бурштин, що використовується для кленових цукерок і кленового крему, виготовляється на початку сезону; Оцінка В виставляється пізно.

Кленові цукерки: Виготовляється шляхом кип’ятіння кленового сиропу, його перемішування та розливання у форми для затвердіння. Чисті кленові цукерки виготовляються лише з кленового сиропу. У змішаних кленових цукерках, крім клена, міститься цукор кукурудзи або очерету.

Урожай клена: Виробництво цілого сезону. В середньому в штаті Массачусетс близько 50 000 галонів для всього штату. Більшість наших цукерни виробляють від 100 до 1000 галонів.