Навчання харчуванню в школах переживає та викликає проблеми Європейський журнал клінічного харчування

Анотація

Зміцнення здоров’я з ранніх етапів життя шляхом сприяння практиці здорового харчування та регулярних фізичних навантажень може мати серйозний вплив на здоров’я та самопочуття в дитинстві та пізніші етапи життя.

Шкільна освіта з питань харчування повинна враховувати потреби та інтереси учнів, вчителів та школи. Освітні стратегії включають зусилля щодо підвищення обізнаності щодо здоров’я, спілкування та формування навичок.

Попередні огляди літератури визначали освітні стратегії, що мають безпосереднє відношення до поведінкової уваги, та стратегії, керовані теорією, серед елементів, що сприяють успішним програмам. Іншими особливостями, що сприяють підвищенню ефективності, є забезпечення достатнього часу та інтенсивності втручання, залучення сімей, особливо для дітей молодшого віку, та включення самооцінки та зворотного зв'язку в заходи для дітей старшого віку. Шкільне харчування дає цінну можливість для навчання харчуванню. Акцент на факторах навколишнього середовища та поведінки в успішних вправах щодо фізичної активності та харчування на базі школи підкреслює важливість залучення батьків та інших членів громади.

Вступ

Діти поступово набувають та засвоюють харчові звички та звички у міру зростання та розвитку. Спочатку сім'я відіграє ключову роль у процесі не тільки як відповідальність за годування дитини, але і шляхом встановлення норм у сім'ї, виступаючи в якості зразків для наслідування, заохочуючи певну поведінку та винагороджуючи або обмежуючи інші (Birch & Fisher, 1998).

У шкільному віці соціальне середовище дітей урізноманітнюється, а позасімейні впливи поступово стають все більш важливими посиланнями. У цей період діти є більш незалежними, починають самостійно вибирати їжу та приймати особисті рішення щодо того, що вони їдять. Сім'я менш важлива для підлітків, тоді як друзі, однолітки та соціальні моделі мають ключовий вплив на їх харчову практику (Story et al, 2002).

Наукові докази підтверджують, що переважаючі схеми харчування в дитинстві та дитинстві впливають на ріст і розвиток; мають вплив на здоров’я не тільки в цей період життя, але й на потенційний розвиток ризику та захисних факторів, пов’язаних із виникненням хронічних захворювань пізніше у зрілому віці (Nicklas et al, 1993). Харчування в дитинстві сприяє підтримці здоров'я та оптимальних навчальних можливостей. Більше того, харчові звички, які зберігаються в підлітковому віці, частіше відстежуються і у зрілому віці (Kelder et al, 1994).

Зміцнення здоров’я в шкільних умовах

Політичні заходи та освіта в певних умовах, таких як школи, робочі місця, лікарні чи міста, є цінною стратегією впливу на здоров'я. Школи забезпечують найбільш дієвий та дієвий спосіб охопити значну частину населення: молодь, шкільний персонал, сім'ї та членів громади (Aldinger & Jones, 1998; Dixey et al, 1999).

Зі шкільного підходу, що сприяє зміцненню здоров’я, шкільне навчання з питань харчування повинно враховувати потреби та інтереси учнів, вчителів та школи. Це означає, що всі групи, які збираються в шкільних умовах, повинні бути запрошені стати відповідними дійовими особами проекту (Рисунок 1).

Освіта з питань харчування у школі: взаємодія між дійовими особами та умовами навколишнього середовища.

Політичні стратегії - це формальні та неформальні правила, прийняті на колективній основі для керівництва поведінкою індивіда та групи. Екологічні стратегії - це заходи, що змінюють або контролюють правове, соціальне, економічне та фізичне середовище для підтримки здоров'я та добробуту шляхом створення можливостей для дій та усунення бар'єрів для дотримання здорового харчування (Aldinger & Jones, 1998). У цьому контексті важливу роль відіграє забезпечення їжею в школі як шкільного харчування, так і будь-яким іншим потенційним способом (ADA, 1999; Aranceta, 2001).

Освітні стратегії включають зусилля з підвищення обізнаності щодо здоров’я, спілкування та формування навичок (Dixey et al, 1999). Вони повинні відповідати цілям програми та враховувати те, що діти вже знають і вміють робити. Культурна актуальність надзвичайно важлива. Повідомлення повинно бути розроблене таким чином, щоб діти могли зрозуміти його, і повинно викладати навички та знання, необхідні для вдосконалення або зміцнення здорових харчових звичок.

Вивчені уроки

Попередні огляди літератури визначали освітні стратегії, безпосередньо пов'язані з поведінковою спрямованістю та теорією, що визначається елементами, що сприяють успішним програмам (Contento, 1995; Roe et al, 1997; Hoelscher et al, 2002). Іншими особливостями, що сприяють підвищенню ефективності, є забезпечення достатнього часу та інтенсивності втручання, залучення сімей, особливо для дітей молодшого віку, та включення самооцінки та зворотного зв'язку в заходи для дітей старшого віку. Інтервенції, що включають дії щодо модифікації шкільного середовища та ті, що залучають більшу громаду, швидше за все, будуть ефективними (Birnbaum et al, 2002).

Кілька досліджень визначили поганий доступ до фруктів та овочів серед основних чинників низького споживання. Це призвело в останні роки до розробки програм, спрямованих на збільшення споживання фруктів та овочів, в основі яких лежать стратегії втручання у розподіл фруктів та овочів у школах. Наразі ця стратегія виявилася ефективною (Eriksen et al, 2003).

Діти та молодь повинні підвищити свою компетентність як обізнані споживачі, здатні здійснювати вибір їжі у складному суспільстві з широким вибором їжі. Шкільна освіта з питань харчування повинна зосереджуватись не лише на інформації про харчування, а й розвивати навички та поведінку, пов’язану з такими галузями, як приготування їжі, збереження та зберігання їжі; соціальні та культурні аспекти харчування та харчування; підвищити самооцінку та позитивний імідж тіла та аспекти споживання (Dixey et al, 1999).

Нещодавні успішні програми включали уроки з інших предметів (наприклад, математики та мови) (Baranowski & Stables, 2000; Nicklas & O'Neil, 2000) як область міжпредметних програм. У цих дослідженнях вчителі відповідали за впровадження навчальних програм і підтримувались кваліфікованим персоналом програми (Pérez-Rodrigo & Aranceta, 1997; Story et al, 2000).

Існує широкий спектр методів навчання, які можна використовувати відповідно до навчальних цілей: від обговорень у класі, робочих аркушів, ведення обліку продуктів харчування до вправ для покупок, тестування смаку, створення чи драматизму тощо (Pérez-Rodrigo & Aranceta, 2001; Matheson & Spranger, 2001; Morris & Zidenberg-Cherr, 2002). Позакласні заходи також є складними завданнями, наприклад: шкільне садівництво, розвиток кулінарних навичок, виставки та інші заходи в майстерні (Pérez-Rodrigo & Aranceta, 1997; Perry et al, 2002).

Нові технології, такі як Інтернет, Всесвітня павутина та CD-Roms, також дають можливість інтерактивного досвіду навчання (DiSogra & Glanz, 2000). Індивідуальні втручання, засновані на спеціально розроблених комп'ютерних програмах, стають все більш популярними і є одними з перспективних інноваційних методів, які все ще потребують певного вдосконалення та подальшого тестування в шкільних умовах (Brug et al, 1999). Характеристики освітніх програм харчування у школах, що сприяють підвищенню ефективності, зведені в таблицю 1.

Навчання шкільному харчуванню: хто повинен брати участь?

Усі вищезазначені міркування вимагають включення зміцнення здоров’я, пов’язаного з дієтичними звичками та фізичною активністю, в рамках школи та глобальної освітньої програми. Навчання харчуванню має бути поступово частиною шкільної програми для будь-якого віку, починаючи з самого раннього етапу і закінчуючи середню школу. Насправді, у багатьох випадках навчальні цілі, зміст та критерії оцінки, пов'язані з їжею, харчуванням та повноцінною дієтою, вже існують як частина національних навчальних програм (Dixey et al, 1999; Pérez-Rodrigo et al, 2001a, 2001b). Однак вони часто бувають занадто розмитими та загальними. Ступінь впровадження часто залежить від готовності перевантажених викладачів продовжувати розвивати освітні досягнення та виконувати відповідні заходи за допомогою навчальних проектів.