Не містить глютену; Пульс Пітта
Швидка поїздка до продуктового магазину, щоб придбати улюблене жувальне подвійне печиво з шоколадною стружкою, стає годинною ескападою, коли ви опиняєтесь у надрах таємничого проходу без глютену. Розміщуючи безглютенове печиво у кошику для покупок, ви усвідомлюєте, що є безліч інших безглютенових продуктів: хліб, тістечка, крупи та макарони у всій яскравій та барвистій упаковці. Можливості здаються безмежними. Ви чули про добре розхвалену “дієту без глютену”, яка тріумфує хвилю по всій країні, і ви навіть бачили, як знамениті особи марили нею в ток-шоу. Отже, ви вирішили придбати ще кілька цих продуктів без глютену, оскільки вони, мабуть, «здоровіші».
На жаль, це поширена помилкова думка про нову «безглютенову» манію. Оскільки рівень національного ожиріння продовжує зростати, попит на схуднення теж зростає. Величезний приплив примхливих дієт затоплює журнали та численні ток-шоу, де беруть участь знаменитості, які часто не мають права на їх підтримку. Досить скоро більша частина нації отримує дезінформацію, як це стосується дієти без глютену. Безглютенова дієта, безумовно, є корисною та обов’язковою для тих, хто страждає непереносимістю глютену, але вона не має жодних харчових переваг для тих, хто цього не робить.
Хоча лише в Сполучених Штатах 1,6 мільйона людей вилучили глютен зі свого раціону, багато людей досі не знають, що таке клейковина насправді. Клейковина - це еластичний білок, що складається з гліадину та глютеніну. Він міститься в пшениці, житі та ячмені. Коли пшеничне борошно змішується з водою для отримання тіста, саме клейковина надає тісту його фірмову еластичність, форму та жуйкість. По суті, клейковина функціонує як прихильник, надаючи структуру крупам, макаронам, хлібу, сухарям, соусам та численним хлібобулочним виробам. Окрім харчових продуктів, клейковину можна знайти також у численних косметичних продуктах і навіть у конвертному клеї.
Виходячи зі своєї функції, глютен не здається шкідливою речовиною. Тим не менше, в деяких випадках глютен може завдати шкоди здоров’ю. Один відсоток американського населення страждає на дуже важкий стан, який називається целіакією, генетичним аутоімунним розладом. У відповідь на споживання глютену пошкоджуються невеликі виступи тонкої кишки, які називаються ворсинками, спричиняючи порушення всмоктування таких важливих поживних речовин, як залізо, кальцій та вітамін D. Це може призвести до ряду ускладнень, таких як анемія, остеопороз, недоїдання, втрата ваги, безпліддя і навіть рак, якщо споживання глютену продовжується.