Не плач за пролитим молоком
Можливо, ви виросли, думаючи, що ваш раціон не є повноцінним без молочних продуктів. Нові дослідження малюють зовсім іншу картину. Чи може молочні продукти бути менш корисними, ніж ви думаєте?
Молочні продукти, мабуть, були частиною вашого раціону ще з дитинства. Чому б не бути, коли урядові рекомендації давно передбачають три порції молочних продуктів щодня? Американська культура абсолютно поглинена молочними продуктами - зокрема молоком - і важко відокремити науку від картини Нормана Роквелла про молочні продукти, які ви, мабуть, зберігаєте у своїй голові. "Ми з молодості виховували міфологію молока", - говорить Джозеф Кеон, доктор філософії, дієтолог із Сан-Франциско та автор Побілка: Тривожна правда про коров’яче молоко (Видавці нового суспільства, 2010). Ця сильна міфологія, поєднана з низкою успішних національних маркетингових кампаній, змусила багатьох асоціювати молоко з материнством та здоров'ям.
Минуло 20 років з тих пір, як Освітня програма з переробки молока (MilkPEP) запустила знамениту програму “Got Milk?” кампанії. У цій незабутній серії рекламних роликів представлені знаменитості, які займаються спортивними «молочними вусами», і рекламуються молочні продукти як багате джерело калію, кальцію та вітаміну D - ключових поживних речовин для здоров’я кісток. У лютому MilkPEP скасував цю кампанію для нової, на цей раз рекламуючи високий вміст білка в молоці. «Молочне життя» - це оновлений слоган.
Велику кількість дієтичних та оздоровчих експертів турбує те, як американці продаються на молоці. "Споживачів заманюють спокусливими повідомленнями, продаючи молоко як ідеальну їжу", - говорить Холлі Люсіль, штат Нью-Йорк, штат Р.Н., лікар-натуропат у Лос-Анджелесі. "Це правда, лише якщо ти теля". Чи “молоко робить тіло корисним”
повідомлення, засноване на хибній науці? "Рекомендація приймати три порції молочних продуктів на день була настільки широко пропагована - в тому числі за допомогою цих потужних маркетингових кампаній з молочної галузі - без реальних доказів користі для здоров'я", - говорить Уолтер Віллетт, доктор медичних наук, лікар медичних наук, доктор медичних наук, голова департаменту харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я в Кембриджі, штат Массачусетс.
Існує значна кількість конфліктів, що накопичуються в USDA, що може додатково забруднити проблему. Організація не лише відповідає за просування американської сільськогосподарської продукції, але й відповідає за встановлення дієтичних настанов. Пом'якшення цих двох програм у кращому випадку складно. "Ніяк не може USDA коли-небудь сказати американцям споживати менше їжі, яку вони намагаються продати", - зазначає Кеон, додаючи, що багато членів комітету з дієтичних рекомендацій зацікавлені в успіху певних товарів, зокрема молочні.
На етикетці інгредієнтів коробки з молоком у вашому холодильнику ви точно знайдете такі речі, як молоко та вітамін D3. Дещо ви не знайдете: такі слова, як діоксини, пестициди та антибіотики. Немає жодних причин, оскільки вони не додаються безпосередньо до молока, яке ви розбризкуєте на своїх ізюмових висівках, використовуєте у випічці або капаєте у каву. Вони, звичайно, у коровах. Якщо ви та ваша сім'я їсте молочні продукти, ви побічно споживаєте ці хімічні речовини. "Молочні продукти - одне з найбільш концентрованих джерел хімічних забруднювачів у нашому раціоні", - говорить Кеон.
Багато молочних ферм вводять коровам рекомбінантний бичачий гормон росту (rBGH), генно-інженерний гормон, який збільшує вихід коров’ячого молока. Цей гормон не дозволений для використання в Європейському Союзі, Канаді та багатьох інших країнах. Все коров’яче молоко підвищує у людей фактор росту інсуліну, який називається IGF-1, але експерти стурбовані тим, що рГГГ може спричинити підвищення рівня IGF-1 у корів. (Дослідження ще не дали переконливих доказів.) Страх, за словами Кеона: Вживання молока дає більший вплив IGF-1, що може підвищити ризик раку молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки. Також передбачається, що жінки в постменопаузі з високим рівнем IGF-1 мають до трьох разів ризик розвитку раку молочної залози, ніж жінки в постменопаузі з найнижчим рівнем IGF-1.
Незважаючи на те, що ви можете придбати молоко без вмісту rBGH, це не обов’язково захищає вас. Кожна склянка молока - навіть якщо корові ніколи не давали наркотиків - містить цілих 59 різних гормонів та факторів росту. Серед них: естроген. Кеон зазначає, що кумулятивний вплив естрогену може збільшити ризик раку молочної залози.
Ін'єкція коровам rBGH може також призвести до збільшення кількості таких інфекцій, як мастит (запалення тканин молочної залози). Коли виникає така ситуація, заводські ферми дають коровам антибіотики. Звіт FDA за 2009 рік показав, що 80 відсотків антибіотиків у США були зарезервовані для худоби та птиці. У звіті зазначається, що антибіотики використовуються для стимулювання росту тварин. Ці антибіотики переходять у молочні продукти, які ви споживаєте, збільшуючи ризик стійкості до антибіотиків.
Повернімось до Нормана Роквелла: Хоча ви можете уявити, як корови щасливо пасуться на траві - яку вони призначені їсти, - їх, як правило, більшу частину життя годують менш здоровою дешевою дієтою із зерна та кукурудзи. (Виняток становить худоба, що харчується травою.) Є повідомлення про те, що фермери годують худобу солодкими ласощами, такими як смолисті черв’яки, бризки морозива та зефір, як дешеву альтернативу кукурудзі. Потім корови хворіють, і їх потрібно лікувати антибіотиками. Так знову йде згаданий порочний цикл.
Тим часом, коли ви їсте молочні продукти, ви споживаєте такі хімічні речовини, як пестициди, які ви можете усунути, вживаючи органічні молочні продукти, та діоксини (токсичні забруднювачі, які зазвичай виділяються в процесі горіння, такі як спалювання відходів). За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), понад 90 відсотків вашого впливу припадає на м’ясо та молочні продукти, рибу та молюски. Усі молочні продукти - навіть органічні - містять діоксини. Кеон каже, що молоко посідає друге місце після червоного м'яса за концентрацією діоксинів, що, як стверджує Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), може спричинити рак та проблеми з репродуктивою та розвитком, зашкодити імунній системі та впливати на гормони.
Великим обгрунтуванням споживання молочних продуктів є профілактика остеопорозу та переломів. В даний час урядові рекомендації рекомендують 1000 міліграм кальцію дорослим у віці від 19 до 50 років. (Вісім унцій простого йогурту містять 415 мг, тоді як така ж кількість знежиреного молока містить 299 мг.) Кальцій, без сумніву, необхідний для побудови та зміцнення кісток. Але чи молочні продукти є найефективнішим джерелом кальцію? Коротше: Ні.