Небажані наслідки для здоров’я при готуванні з високою температурою - Springs Eternal
Як ви готуєте їжу, яку ви їсте, може бути настільки ж важливою для вашого здоров'я, як і те, що ви їсте.
Дослідження показують, що спосіб приготування їжі настільки ж важливий, як і види їжі, яку ми їмо. Це може пояснити, чому деякі продукти харчування, такі як яловичина, пов’язані з багатьма запальними станами.
Існує багато хімічних реакцій, які відбуваються під час варіння їжі. Було показано, що сильне нагрівання різко зменшує поживні речовини у багатьох продуктах харчування, а також викликає шкідливі реакції з білками та цукром у цих продуктах. Ці реакції можуть призвести до специфічних захворювань.
Кінцеві продукти вдосконаленого глікації (AGE's) є винуватцем багатьох процесів хвороби, але найбільш помітними при дегенеративних захворюваннях очей, таких як катаракта, діабет, хвороби серця, інсульт, хвороби нирок, старіння та хвороба Альцгеймера. AGE є результатом приготування їжі при високій температурі та приготування цукру з білками. Глікозилювання - це акт зв’язування глюкози (цукру в крові) з клітинними білками, поки білок не перестане нормально функціонувати. Надмірне глікозилювання призводить до порушення функцій організму, зниження імунної функції, посилення аутоімунних захворювань, діабету та збільшення пошкодження вільних радикалів у всьому тілі.