Небезпека нашої одержимості білковою дієтою
Ми підхопили курку, грецький йогурт, хумус. Але чи насправді хворіє наша залежність від білка?
Міган Кемпбелл, 4 жовтня 2015 р
Гарт Девіс, хірург для схуднення, який керує клінікою в Х'юстоні, розповідає історію про свого пацієнта, жінку, яка злякалася ямсу. Родом з Гани, вона виросла з ними як основна їжа, але відмовилася від традиційної дієти на користь західного: яйця на сніданок, салат з курячим полуднем, білковий коктейль на закуску та грудка курки на грилі вечеря. Коли Девіс запитав, чому вона вважає, що набирає вагу, вона звинуватила вуглеводи. "Які вуглеводи?" він сказав. "Ви не їсте жодного вуглеводу". Демонізуючи кожен доступний крохмаль, зерно та локшину, жінка розпочала невпинну пошукову діяльність з білками. Як і тисячі пацієнтів Девіса - і деякий час сам Девіс - жінка була впевнена, що білок є відповіддю на її проблеми зі схудненням.
Його пацієнти були не самі. Коли Девіс почав звертати увагу, він почав помічати скрізь ознаки одержимості: рясність протеїнових батончиків у міні-магазинах, модність білкових суперпродуктів, таких як кіноа та чіа, "претензії до білків" на зернових коробках, що обіцяє вбити голод і зрізані кілограми. Тим часом Девіс також бачив, як спортсмени та люди похилого віку їли білок, щоб набрати вагу. Дійсно, він дійшов висновку, що ми вітаємо білок як універсальний, обов’язковий макроелемент; це допомагає нам схуднути, це допомагає нам збільшитися, і нібито робить нас всебічно здоровими. Це явище спонукало його заглибитися у дослідження вчених, епідеміологів та аналітиків ринку, щоб з’ясувати, скільки білка ми вводимо в свій раціон і чи насправді це робить нас нездоровими.
"Ми протеїнголіки", - заявляє Девіс у своїй майбутній книзі "Протеїнголіки". "Ми переживаємо білковий алкоголь". Справді, Всесвітня організація охорони здоров’я виявила, що американці їдять більше ніж удвічі більше білка, запропонованого дієтичним рекомендованим споживанням, який узгоджується в Північній Америці. Це означає 150 фунтів. людина з’їдає більше білка на півдюжини яєць на день. Останні статистичні дані Канади налічують десять років, але дослідження ринку показує, що споживання яєць є найвищим з 1980-х років; споживання курятини зросло з приблизно восьми птахів на душу населення на рік у 1970-х роках більш ніж удвічі, ніж сьогодні; Продаж грецьких йогуртів подвоївся за останнє десятиліття; Очікується, що продажі арахісового масла та інших спредів на основі горіхів зростуть на 65 відсотків між 2013 і 2018 роками, а білкові добавки за цей час збільшаться більш ніж у чотири рази. За даними Wall Street Journal, "хумус завойовує Америку".
Дослідження під назвою "Білкова лихоманка" фірми з досліджень ринку Mintel показало, що чверть північноамериканців готові платити премію за продукти з високим вмістом білка. Алкогольна компанія в Штатах навіть випустила горілку, наполену білком, і тепер ви можете купувати енергетичні батончики - колись домен туристів, які використовували їх замість їжі під час вершин гір - на борту Air Canada, неважливо, що ви навряд чи можете зрушити з місця.
Правда полягає в тому, що майже кожна їжа, включаючи таку, яку ми віддалено не вважаємо джерелом білка - наприклад, нарізаний хліб чи цвітну капусту - все-таки забезпечує деяку кількість білка. В упаковці містера Локшина міститься майже стільки ж білка, скільки в Clif Bar. Девіс сказав Maclean's: "Ми розпочали цей штучний обчислення, згідно з яким ми оцінюємо продукти на основі їх вмісту в білках, коли білок справді є скрізь".
Ми постійно прагнемо отримати більше. Минулого січня науковці на конференції в Торонто, серед спонсорів якої були "Данон", молочні фермери Канади, фермери яєць Канади, яловичина Канади та Рада свинини Канади, закликали підвищити рекомендоване споживання білка до 75 відсотків для деяких канадців. Подібним чином, рекомендації щодо підвищення рівня білка з Саміту білків та Саміту білків 2.0 у Вашингтоні, спонсоровані Програмою з вироблення яловичини та Національною молочною радою, були опубліковані в Американському журналі клінічного харчування та завантажені понад 75 000 разів в Інтернеті.
Крістофер Гарднер, науковець з питань харчування з медичного факультету Стенфордського університету, написав листа своїм колегам до редактора журналу, сказавши, що рекомендації "божевільні". "Північноамериканці абсолютно розгублені щодо того, скільки білка їм потрібно", - говорить він. "Немає сумнівів, що ми їмо занадто багато білка", - погоджується Вальтер Лонго, директор Інституту довголіття в Університеті Південної Каліфорнії. "Існує велика зацікавленість у продажі білка, але ми вже надто багато. Ми одержимі ".
Ніколи в історії ми не їли стільки білка. Хоча прихильники Аткінса та все ще популярної дієти Палео припускають, що їх величезний прийом білка імітує плани харчування печерних людей, історики широко зазначають, що наші предки були кращими збирачами, ніж мисливцями. Хоча слово білок походить від грецького слова proteos, що означає «першочергове значення», воно було названо за важливість білка у складанні людського тіла, а не за його значення в давньогрецькій дієті. До світових війн білок в основному був зарезервований для багатих; раціон непрофесіонарів у західноєвропейських та північноамериканських країнах був менш схожий на "м'ясо та картоплю", більше на "цибулю-порей та картоплю", а м'ясо та молочні продукти отримували двічі на тиждень або менше.
Перші дієтичні рекомендації Канади, опубліковані в журналі Канадської медичної асоціації в 1939 році, казали нам отримувати лише 10-12 відсотків наших калорій з білка. Сьогодні рекомендації дають верхній діапазон 35 відсотків калорій від білка - і вищий для дітей та новоспечених мам. Девіс припускає, що тенденція до зростання почалася з вчених у 1950-х, які визнали, що люди з більшою кількістю жиру в організмі - ті самі, що їли більше тваринного білка - могли б краще справлятися з інфекційними захворюваннями, не беручи до уваги хронічні захворювання, які виникають із новою альтернативою.
Справді, де є джерело білка, там є і джерело проблем, починаючи з набору ваги, попереджають деякі дослідники. "Давайте не будемо спекулювати", - каже Девіс. "Давайте дійсно займемося наукою".
Наука показує, що вживання білка призводить до вживання більше калорій, не менше. Поняття "об'ємність" говорить нам, що оскільки продукти з високим вмістом білка, як правило, щільні, вони не займають багато місця в шлунку, тобто нам потрібно з'їдати більше калорій, перш ніж наші шлункові рецептори відчують, що ми ситі. Тим часом продукти з низьким вмістом білка, такі як фрукти та овочі, займають багато місця в шлунку, викликаючи відчуття ситості після споживання меншої кількості калорій.
Столова ложка чистого арахісового масла містить більше ніж удвічі більше калорій, ніж столова ложка чистого фруктового варення - саме тому воно може бути зручним джерелом калорій, скажімо, канадським солдатам, які отримують пакети арахісового масла у своєму раціоні; зайві калорії викликають занепокоєння у людей, які сидять в офісах. Навіть джерела білка, які ми не вважаємо щільними, все ще наповнені калоріями. Два яйця мають більше калорій, ніж пакет вівсяних пластівців квакера. Хоча вживання м'яса пришвидшує обмін речовин приблизно на один-два відсотки, це має незначний вплив порівняно з впливом клітковини, яку ми споживали б, замінивши це м'ясо фруктами та овочами - тим більше, що ці продукти утримують більшу частину ваги з клітковини, яка не т перетворюється на калорії взагалі.
Багато досліджень, на які посилаються прихильники білка, не забезпечують ефективних випадків вживання білка. Коли минулого місяця дієтолог Леслі Бек написала в Globe and Mail, що високобілковий сніданок допомагає підліткам схуднути, вона посилалася на дослідження лише 57 підлітків, в якому сніданок з високим вмістом білка все ще містив зерно, а сніданок з низьким вмістом білка був готову до вживання коробку Chex, Cheerios, Вівсяні квадрати або Total, а не нерафіновані цільні зерна. Коли Келлог заявляє, що такі продукти, як протеїнові батончики Special K, "втамовують голод", - каже Девіс, - вони порівнюють свої продукти з майже чисто цукровими альтернативами. Дослідники з Університету Сіднея вивчали показники ситості сотень продуктів; найголовніша їжа, яку вони виявили - понад будь-яку білкову бомбу - це варена картопля.