Невимовна істина кухні True Food
Американська ресторанна кухня традиційно схиляється до купи порцій смаженої та крохмалистої, цукристої та тістоподібної, обробленої та калорійної їжі, яка на мить потрапляє в це солодке (або солоне або жирне) місце, а потім залишає нас огорченими почуттям провини, розслаблюючи пряжки на поясах і тягнучись до пляшки антациду. Через таку схильність мало хто уявляв, що ресторан, де подають сучасну здорову їжу, не кажучи вже про ресторан з цілком серйозною назвою True Food Kitchen, зробить кулінарний фурор поза рідкісною нішею веганських, вегетаріанських та безглютенових страв.
Однак з моменту відкриття свого першого місця у Феніксі, True Food Kitchen перетворився на щось більше, ніж на одне з найбільш революційних, впізнаваних та успішних мереж здорового харчування в Америці. Маючи 32 яскравих та просторих місця та підрахунок, True Food Kitchen є рушійною силою на ринку грибів, доказ їхньої філософії, що "їжа повинна змусити вас почуватись краще, а не гірше". Незалежно від того, чи почуватиметесь ви краще від шарфу з чаші із старовинними зернами чи нападу на гамбургер з яловичини, що харчується травою (звичайно, без картоплі фрі) True Food Kitchen вас накрив. При цьому це позиціонується як щось більше, ніж просто досвід харчування - це стиль життя.
Вірні послідовники True Food Kitchen такі, що, як відомо, деякі члени "спільноти" True Food Kitchen їдять у її еко-шикарному оточенні чотири-п’ять разів на тиждень. Тим не менше, мабуть, навіть ці завзяті закусочні не знають деяких наступних фактів, що не входять у меню True Food.
Кухня True Food - це все про запалення
Доктор Ендрю Вейл - головний мозок, який стоїть за кухнею True Food. Цей екстравагантно бородатий лікар знаменитостей, цілісний герой та прихильник альтернативної медицини гаряче вірить, що, хоча їжа є лікарською, вона не повинна мати смак як ліки.
Здорове меню True Food Kitchen черпає натхнення з протизапальної харчової піраміди Weil. Запалення - це природна реакція організму на інфекцію або травму. Хоча це спричиняє тимчасові страждання - ми всі відчували набряк, печіння та болі, що викликають здригання суглобів, що супроводжують запалені суглоби - запалення є ознакою того, що цілющі інстинкти вашого тіла вдаряють прикладом до чужорідних загарбників, таких як бактерії та віруси. Однак занадто багато доброго може бути руйнівним. Такий випадок із хронічним, невизначеним запаленням низького рівня, що сприяє виникненню таких захворювань, як артрит, хвороби серця, хвороба Альцгеймера та різні типи раку. Хоча багато факторів впливають на запалення - включаючи ДНК, стрес та навколишнє середовище - дієта відіграє важливу роль, особливо середньоамериканська дієта з важких вуглеводів та калорій рафінованих та оброблених продуктів.
Протизапальна дієта Weil креативно рифує на середземноморську дієту, акцентуючи увагу на свіжих фруктах та листових зелених овочах, цільних зернах, насінні та горіхах, оливковій олії та жирній рибі, такі як лосось та сардини, навантаженій омега- 3. На True Food Kitchen ці інгредієнти об’єднуються з деякими потужними та різкими азіатськими впливами (місо, васабі, лимонник, імбир) та класичними елементами каліфорнійської кухні (обгортання, тако, салати та все авокадо), створюючи гібридне та здорове сучасне меню це заслужило захоплені відгуки та породило бестселер кулінарної книги.
Засновник True Food Kitchen - один із найвпливовіших людей у світі
Ендрю Вайль був знаменитою особистістю задовго до заснування True Food Kitchen. Насправді він вважається одним із піонерів інтегративної медицини, яка поєднує традиційну, засновану на науці, західну медицину з альтернативними методами лікування та оздоровлення, які зосереджені на душі та дусі, а також на тілі.
Вейл робив хвилі Нового часу в американських медичних спільнотах ще в 1994 році, коли він заснував Арізонський центр інтегративної медицини (з тих пір, як перехрестив Центр інтегративної медицини Ендрю Вейля). Незабаром після цього він потрапив на обкладинку журналу "Тайм", підписавши густу бороду та зігнуті брови, обрамлені заголовком "Чи може цей хлопець зробити вас здоровим?" У 2005 році журнал «Тайм» знову представив його, цього разу як «одного з найвпливовіших людей у світі».
Перш ніж отримати статус хлопчика-прикриття, Вейл вивчав ботаніку в Гарварді на початку 60-х. Він коротко спілкувався з героєм контркультури та захисником психоделічних наркотиків Тімоті Лірі та написав дисертацію під назвою "Використання мускатного горіха як психотропного агента". Закінчивши навчання, Вейл працював у Національному інституті психічного здоров’я (NIMH), перш ніж кинути займатися йогою, медитацією, вегетаріанством та альтернативними формами зцілення, включаючи лікарські (іноді які змінюють розум) рослини. Такі дослідження сприяли його піднесенню до слави. На той час, коли він відкрив кухню True Food, Вейл написав безліч книг, що продаються, гостьово знімався неодноразово в Larry King Live, Oprah та The Today Show, а також розгорнув кілька товарних лінійок - від догляду за шкірою та ортопедичного взуття до лосося ковбаси.
Критики стверджують, що Ендрю Вайл з True Food Kitchen просуває "квакадемічну медицину"
Лікувальний заклад вже давно переписується з Ендрю Вайлом за його неортодоксальні погляди, не кажучи вже про його позитивні позиції. Останній початок його часів у Гарварді, коли медичний факультет наблизився до того, щоб відмовити йому в дипломі через суперечливе дослідження марихуани, над яким він працював.
У міру того, як його слава (і борода) зростали, зростали і віддачі прихильників звичайної медицини. Постійно в засобах масової інформації (і дедалі більш добре оплачуваний) Вайль став відомим як "рок-зірка" альтернативної медицини. Розгнівані його схильністю кидати тінь на доказові методи лікування, різні лікарі та науковці звинувачували Вейля у висловлюванні "засобів Нового часу", користь яких не підлягала перевірці або запереченню. У статті, опублікованій на ScienceBlogs.com у 2011 р., Один різкий критик Девід Горський описав Вейля як "доброзичливого, доброзичливого пустелю Арізони Санта-Клауса, колишнього хіпі, який став поважним", який протягом життя зробив більше для просування підйом квакадемічної медицини ", ніж будь-який інший лікар.
Вайль відповів на це критиками, зазначивши, що природні та цілісні засоби та методи є менш шкідливими та набагато дешевшими, ніж ті, що їх рекламує Big Pharma. Далеко не відкидаючи звичайну медицину, Вайль також стверджує, що підтримує розумну комбінацію як звичайних, так і альтернативних методів лікування та варіантів способу життя.
Один із засновників вважав, що кухня справжньої їжі вибухне
Коли Ендрю Вейл обдумав ідею відкрити мережу ресторанів, де подаватимуть сучасну здорову їжу, він відправив її до Сема Фокса, царя концептуальних ресторанів, що базується у Феніксі. Як генеральний директор Fox Restaurant Concepts, Фокс мав переможний досвід відкриття понад 50 ресторанів у США - і всі вони успішно працювали. З цієї причини він спочатку відмовив Вайлу. Фокс вважав, що ресторан здорового харчування є програшем.
Справді, почувши слово "здоровий", мозок Фокса безпорадно вигадував зображення епохи хіпі граноли та насіння соняшнику. Але Вейл наполягав. Він запросив Фокса на домашню їжу і обдурив його їжею несподівано фантастичного смаку. Незважаючи на довгі сумніви, Фокс об'єднав зусилля з Вейлом, щоб відкрити початкову кухню справжньої їжі у площі Білтмор Плаза у Феніксі. На його подив, через десять років у 10 штатах США було майже 30 справжніх кухонних кухонь, кожна з яких набирала від 7 до 10 мільйонів доларів на рік.