Невимовна правда Макдональда; фрі
Картопля фрі «Макдональдс» - це, мабуть, найкращий продукт швидкого харчування, коли-небудь винайдений. З їх ідеально чітким зовнішнім виглядом та м’яким подушкоподібним інтер’єром важко придумати чудовий вибір меню, як би ви не любили Big Mac, Filet-O-Fish чи Chicken McNugget. Напевно, ти закохався у чудове солоне частування десятки років тому, коли відкрив свою першу коробку Happy Meal на задньому сидінні машини і занурив руку в паперову обгортку, повну гарячої свіжої картоплі фрі. І швидше за все, ваші любовні стосунки міцніли всі ці роки.
Але навіть поціновувачі картоплі фрі Макдональдс протягом усього життя можуть не знати всього, що можна знати про знакову фаст-фуд. Поряд з дивовижним інгредієнтом, є також дивовижні твердження про переваги дієтичного наповнення картоплею фрі із Золотих арк. Це справді чарівний лікувальний бальзам? Давай дізнаємось.
Вони не вегетаріанці
Вегани та вегетаріанці можуть припустити, що смажена картопля у фритюрі є безпечним варіантом серед меню, наповненого курятиною та яловичиною, але якщо ви не любите Макдональдс у штатах, це не так.
У 2015 році, коли колишній MythBuster Грант Імахара був прослуханий, щоб розкрити, що насправді входить у приготування картоплі фрі Макдональдс, один інгредієнт у списку 19 вирізнявся серед решти: натуральний смак яловичини. До цього, в 2001 році, два індуїстські вегетаріанці, які стверджували, що ресторан подавав шахрайські заяви, подаючи картоплю фрі зі смаком продуктів тваринного походження, не повідомляючи покупців, було порушено справу проти "Макдональдсу". McDonald's стверджував, що вони ніколи не заявляли, що їх фрі є вегетаріанським, і перелік інгредієнтів доступний за запитом. У той час, однак, інгредієнт був перерахований просто як "натуральний ароматизатор", який включає ароматизатор яловичини. Ви бачите, як це може трохи заплутати.
Отже, тепер, коли це чіткіше зазначено як "натуральний смак яловичини", що це насправді означає? На веб-сайті McDonald's зазначається: "Коли наші постачальники частково смажать нашу нарізану картоплю, вони використовують масляну суміш, що містить аромат яловичини. Це забезпечує чудовий смак і впізнаваний аромат, який ми всі любимо від нашої всесвітньо відомої картоплі фрі". За словами Ейтера, який розмовляв з харчовим хіміком Гері Рейнекціусом, у деяких випадках натуральний смак яловичини може насправді бути вегетаріанським, хоча "Макдональдс" не заявляє, що він такий. У будь-якому випадку, навіть якщо вони вегетаріанці, вони точно не є веганами, оскільки містять гідролізоване молоко.
А як щодо інших 18 інгредієнтів?
Величезні 19 інгредієнтів (картопля, ріпакова олія, соєва олія, гідрогенізована соєва олія, натуральний аромат яловичини, гідролізована пшениця, гідролізоване молоко, лимонна кислота, диметилполісилоксан, декстроза, пірофосфат натрієвої кислоти, сіль, олія ріпаку, кукурудзяна олія, соєва олія, гідрогенізована соєва олія, TBHQ, лимонна кислота, диметилполісилоксан) складають картоплю фрі Макдональдс. Це може здатися шокуючим, коли почути, але, розбивши його, колишній MythBuster Грант Імахара визначив, що вони, зрештою, не є "мальками з Франкена". Як це може бути?
Для початку, багато інгредієнтів перераховані двічі, і це справді 14, і це тому, що картопля фрі смажиться в одній і тій же олійній суміші двічі - один раз перед заморожуванням і знову, коли ви замовляєте їх у ресторані. Ми вже знаємо, що природний аромат яловичини (з гідролізованою пшеницею та гідролізованим молоком) додають для досягнення незмінного смаку французької смаженої картоплі Макдональдс, а лимонна кислота - антиоксидант, який використовується для збереження свіжості олії. «Найстрашніший» звучачий інгредієнт, диметилполісилоксан, - це протипінний засіб, який утримує масло від бризок, і дозволений для використання в багатьох продуктах харчування. Декстроза - це цукор, який допомагає підтримувати колір картоплі, поряд з пірофосфатом натрієвої кислоти, який не дає їм сіріти. Останній із підозрюваних інгредієнтів, TBHQ, є ще одним антиоксидантом, який також допомагає зберегти свіжість олії. Як підсумовує Імахара, "картопля фрі" Макдональдс готується з картоплею ", їм просто потрібна невелика допомога на шляху.
На смак вони відрізняються від колишніх
Це не ваша фантазія - хоча картопля фрі «Макдональдс» все ще відверто смачна, але смак справді відрізняється від смаку років тому. То що змінилося? Ми знаємо, що наша улюблена картопля все ще готується в олійній суміші, в якій додано невелику кількість натурального аромату яловичини, але до початку 1990-х років насправді їх готували на яловичому жирі (або жирі). Перехід до рослинної олії було здійснено, коли споживачі висловили занепокоєння кількістю насичених жирів у картоплі фрі.
Підкастер історії ревізіонізму Малкольм Гладуелл заглибився в цю тему і знайшов вину за цю зміну в основному на людині на ім'я Філ Соколоф, яка витратила мільйони на боротьбу з насиченим жиром у пунктах меню Макдональдса, серед інших харчових компаній. Врешті-решт Макдональдс впав під тиском і перестав готувати їх фрі на яловичому жирі, але ціною якогось серйозного смаку. Як зазначає Гладвелл, ". Вони думали, що фаст-фуд буде приречений, якщо на нього не надіне плащ хорошого харчування. Хоча це і абсурдно. Я маю на увазі, це французька малька. Це ніколи не буде здоровим продуктом". Чи можемо ми отримати амінь?