Ніколи не рахуйте калорій
Метт Гарднер
22 серпня 2017 · 7 хв читання
Я бачив низку фітнес-акаунтів і статей, присвячених клікбейтам, в яких розміщувався вміст, як ви бачите нижче:
Їм бракує ключового принципу, що повинно бути матеріалом для 1-го дня для всіх, хто хоче зайнятися харчуванням, втратою ваги та довголіттям:
Ізокалорійність =/= ізо-метаболізм; [1] продукти з еквівалентними калоріями не мають рівномірного впливу на здоров’я та вагу. Це звучить як основна ідея, але Євангеліє про “калорійність у калоріях” затьмарило її.
Я розумію спокусу мислити цими термінами; Я втратив 50 фунтів за 4 місяці в один момент, підраховуючи лише калорії, не роблячи свідомих зусиль, щоб інакше змінити свій раціон (1500 ккал/день.) Це не означає, що я дотримувався обґрунтованої або добре інформованої стратегії; лише те, що ми врешті підпорядковуємось законам термодинаміки. Ви можете схуднути на дієті з курячим крилом, якщо зрештою вам вдасться з’їсти недостатньо.
Три проблеми залишились для мене. По-перше, неймовірно важко підтримувати скрупульозний підрахунок калорій як практику день за днем - і, що стосується цього, це жалюгідний спосіб життя: жаліб за їжею годинами і годинами, лягаючи спати після напруженої боротьби із закусками передавати знову і знову (або мати справу з виною, що цього не зробив).
По-друге, ви завжди будете битися в гору; практично неможливо підтримувати здорову вагу, вживаючи незначну кількість дуже обезогенних продуктів. “Обезогенна” є важливою парадигмою, яку обговорювали Кроніс та інші. Рафіноване борошно, цукри та олії вважатиметься обезогенними, наприклад, як і всі продукти, що використовують їх як інгредієнт, наприклад Картопля фрі, цибулеві кільця, біла рисова локшина, білий хліб, морозиво тощо.
Його назва досить зрозуміла, маючи на увазі продукти, що сприяють ожирінню багатьма способами, включаючи, але не обмежуючись ними: високу щільність енергії - особливо штучно високу щільність енергії - низьку щільність поживних речовин, відсутність клітковини та дуже швидкий метаболізм.
По-третє, ваше здоров’я лише незначно покращиться. Худі люди можуть залишатися такими, незважаючи на дієти, які сприяють погіршенню здоров’я; ми всі знаємо (і таємно зневажаємо) цих людей! Це залишає логічну можливість того, що можна стати худим, не з’ївши дієти. Однак, це не привід задовольнятися ожирінням; це є причиною того, що кожен повинен зосередитись на харчуванні максимально здорової дієти, незалежно від ваги. (А якщо вам зараз важко, ви, як наслідок, схуднете, оскільки зміна дієти змінює вашу рівновагу.)
За дуже рідкісними винятками, велика вага є помітним проявом поганого харчування та звичок у житті, які з великою часткою ймовірності можуть сприяти як передчасній смерті, так і інвалідності [2] і навіть погіршувати психічне здоров’я та добробут [3]. Це не означає, що худі люди не мають поганих дієт і звичок у житті, лише те, що їм пощастило, що вони не так публічно проявляються. Іншими словами, вони все одно вразливі в однаковій мірі; іншим просто важче сказати. Я так думаю про власну боротьбу з вагою. Завжди було жахливо і боляче мати вагу, яку я не вважав за краще, але енергію та розчарування можна перенаправити на мотивацію досягнення кращого здоров'я. Найчастіше це не питання відданості чи волі підтримувати здорову вагу, а питання знань та доступу. Альтернативна версія мене, яка могла б без особливих зусиль схуднути на дієті з курячим крилом, мабуть, не мала б мотивації до справді чудової дієти.
Однією з поширених фольг для підрахунку калорій є нав'язливе відстеження макроелементів. Деякі люди - деякі з яких я, чесно кажучи, у кращому випадку вважаю невігласами, а в гіршому мистецтвом аферистів - стверджують, що "вуглеводи товстять" або "цукор перетворюється на жир". Однак у будь-якому значущому сенсі лише жир може зробити вас товстим. Тобто процес перетворення вуглеводів у жир є надзвичайно неефективним і не переважним процесом, який вимагає екстремального перегодовування лише вуглеводами протягом тривалих періодів, щоб ініціювати його в кількісно значущих пропорціях. [4]