Нирки Що потрібно знати, щоб придбати та підготувати їх
Власне готуючи м'ясо з органів тиждень за тижнем
Не починайте тут - з нирок. Запах аміаку може викликати неприємні відчуття, якщо ви його не чекаєте або не звикли. У цей момент ви будете змушені визнати роль нирок - знешкодити кров і вивести зайву рідину за допомогою сечі. І ця думка могла б насправді змусити вас переглянути свою прихильність до м’ясних органів, щільних поживними речовинами. Вас попередили.
Але, будь ласка, не відмовляйте теж. Я люблю нирки, як і мої люди. Мені набагато легше втягнути нирку в м’ясо тако або гамбургер, ніж печінку, через більш м’ясисту структуру. Так, він має виразний смак, але я вважаю його дивним.
Насправді ні. Оскільки запах може залишатися зі мною раніше на кухні, я часто зупиняюся, дістаючись до столу і нарешті сідаючи їсти. Я готуюсь до того моменту, коли мені доведеться підробляти, поки я не встигну… Момент, коли я наполягаю на тому, що дітям пощастило мати доступ до цієї поживної їжі. І тоді, кожного разу - Пеллегріно готовий - я виявляю, що мені це насправді подобається. Ми всі робимо.
Придбання нирок
Свіжа нирка не має запаху, тверда і блискуча. Нирки надходять парами, за винятком яловичої - там, де пари розділені і кожна часточка продається окремо.
Жир, який оточує нирки, - листове сало або салата - дуже жирний жир, твердіший за інші тваринні жири і високо цінується. Здається, що раніше нирки майже завжди продавались із таким жиром у такті. Якщо ви отримаєте такий - ось цей чи цей - обов’язково збережіть увесь жир і обробіть його. Хоча, не питаючи, це вже не так часто.
Підготовка нирок
Готують нирки з двох частин. Спочатку видаліть зайвий жир або тонкий шар ниток. Потім можна замочити в холодній воді - одну столову ложку лимонного соку або оцту і дві чайні ложки солі на дві склянки води. Це необов’язково, і деякі відмовляють замочування. Однак приємний жест - загартувати власну невизначеність на самому початку. Замочувати протягом тридцяти хвилин - це добре, підійде 15-90.