Ніжна курка в Техасі - Яку користь для здоров’я має курка

Автор: Майкл А. Девіс, асистент і спеціаліст з птахівництва, Техаська система A&M

Курка пропонує споживачеві в Техасі універсальне, корисне, з низьким вмістом калорій м’ясо за доступною ціною. Щоб збільшити виробництво та зменшити витрати, американська бройлерна галузь зазнала багатьох змін протягом останніх 50 з лишком років, включаючи інтеграцію багатьох фаз бізнесу в окремі операції, збільшення та пришвидшення збільшення ваги бройлерів, пропонування нових продуктів та впровадження процедур для підвищення безпеки харчових продуктів.

На додаток до заходів, вживаних птахівництвом, безпеку продуктів птахівництва можна покращити за допомогою кроків споживачів.

Курка та споживач

Куряча бройлерна промисловість почала свою діяльність у своєму теперішньому вигляді приблизно до 1955 р. До цього часу більшість курей вирощувались сім’ями для власних потреб. Однак із зростанням попиту після Другої світової війни виробники птиці почали консолідувати свої маркетингові стратегії та вертикально інтегрувати свій бізнес.

У вертикально інтегрованому режимі бройлерів виробник контролює всі фази бізнесу, включаючи розведення та генетику, харчування та годівлю, виробництво та управління, переробку, розподіл та маркетинг.

Зміни в генетиці та харчуванні означають, що сучасні птахи можуть рости швидше і мати більшу вагу, що призводить до більшої частки грудей, стегна, гомілки та м’язів крил. Наприклад, сьогодні птахи можуть вирощувати до 6 фунтів живої ваги за 6 - 7 тижнів, порівняно з 3,5-фунтовим птахом, якому потрібно було виростити 15 тижнів у 1953 році.

Курка також ефективніше перетворює корм на м’язи для споживання як м’ясо. Зараз для виготовлення 1 фунта курки потрібно лише 1,7-1,8 фунтів корму. Це порівнюється з 3 фунтами корму на 1 фунт свинини та 6,5 фунтами корму на 1 фунт яловичини. Куряча дієта складає близько 65 відсотків зерна та 35 відсотків білка з додатковими вітамінами та мінералами.

Індустрія переробки бройлерів розробила такі продукти, як смажена курка швидкого харчування, курячі нагетси та додаткові продукти переробки.

Проводиться дослідження з метою подальшого зменшення вмісту жиру, зменшення використання антибіотиків у період вирощування птахів та розвитку нових та нових ринків, таких як ринки органічних продуктів.

Щільність поживних речовин

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), куряче м’ясо бройлерів (ціла птиця, лише м’язи) містить загальний вміст білка 21,39 відсотка (таблиця 1). Куряче м’ясо бройлерів містить вищий рівень білка, ніж більшість м’ясних джерел, і воно містить усі необхідні амінокислоти, які, як відомо, необхідні в дієтах людини. Сире м’ясо грудних бройлерів, яке містить 23,09 відсотка білка, забезпечує більшість цих незамінних амінокислот.