Низькокалорійне масло з води, створене в Корнельському університеті

21 серпня 2019 р. | 11:31

масло

Я не вірю, що це не вода.

Харчові вчені з Корнельського університету підготували нове низькокалорійне "масло", яке майже повністю складається з H2O.

У столовій ложці цього аква-спреду всього 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. Для порівняння, масло - яке складає 84 відсотки жиру та близько 16 відсотків води - завантажується 11 смачними грамами жиру та майже 100 калоріями.

"Уявіть собі 80 відсотків води в 20 відсотках олії, і ми створюємо щось з консистенцією вершкового масла, із смаком вершкового масла і вершковим маслом", - сказала професор харчових наук Аліреза Аббаспуррад, старший автор "Ультрастабільної внутрішньої фази води в маслі" Емульсії, що забезпечують стабілізацію міжфазної та двофазної мережі », яка опублікована в журналі Американського хімічного товариства« Прикладні матеріали та інтерфейси ».

Команда Аббаспуррада виявила новий процес емульгування великої кількості води мізерними краплями рослинної олії та молочного жиру для імітації вершкового масла, приблизно на четвертій частині калорій справжнього вершкового масла і без штучних стабілізаторів.