Низькокалорійні та низькокалорійні підсолоджувачі їдять добре

Посібник EatingWell щодо діабету.

Дискусії у світі харчування про цінність низькокалорійних підсолоджувачів часто бувають гучними та бурхливими, але коли дискусія переходить до їх ролі у діабеті, розмови стають набагато гармонійнішими. Погодьмося, наявність чогось, що робить смак їжі солодким, не вносячи вуглеводних грамів, іноді може трохи полегшити життя з діабетом. Тим не менш, є ще кілька важливих питань, про які слід пам’ятати.

Безпека

В даний час Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) затвердило чотири низькокалорійних підсолоджувачів як безпечні для використання: аспартам (NutraSweet, Equal), ацесульфам калію (Sunett, Sweet One), сахарин (Sweet'n Low, SugarTwin та інших марок) та сукралози (Splenda). Щоб отримати схвалення FDA, ці підсолоджувачі повинні були пройти ретельне тестування та бути продемонстрованими в безпеці при споживанні широкою громадськістю, включаючи людей з діабетом. Однак деякі організації, зокрема, некомерційна група з питань захисту прав споживачів "Центр науки в суспільних інтересах" (CSPI), залишаються скептичними. З затверджених в даний час підсолоджувачів лише сукралоза отримує голос CSPI як безпечний.

Смак

Низькокалорійні підсолоджувачі не мають проблем у відділі солодощі; більшість із них у сотні разів солодші за звичайний цукор. Але деякі люди вважають, що вони мають післясмак, або що їжа, приготовлена з ними, "просто не на смак". Звичайно, це питання особистих уподобань; наприклад, деякі люди стверджують, що сахарин має гіркий присмак, тоді як інші оцінюють, що він не дуже солодкий. А низькокалорійні підсолоджувачі, як правило, набувають смаку; люди, які регулярно використовують певний підсолоджувач, іноді стають лояльними до його смакового профілю. На нашій власній тестовій кухні ми виявили сукралозу, яка отримується з тростинного цукру, найбільш наближена до смаку звичайного цукру, але все ж мала свій власний присмак.

Продуктивність

Якщо ви використовуєте низькокалорійний підсолоджувач лише для того, щоб підживити свій холодний чай, підійде майже будь-який. Але коли ви хочете використовувати його для чогось більш складного, наприклад, для кекси, продуктивність може стати проблемою. Наприклад, аспартам руйнується при нагріванні, тому випікання не підлягає. Інші проблеми виникають внаслідок одномірності низькокалорійних підсолоджувачів у порівнянні з цукром: хоча вони вносять лише солодкість, цукор додає обсяг і текстуру, а при нагріванні карамелізується, додаючи складні підсмажені смаки, а також привабливий коричневий вигляд. Відтворити ці властивості без використання цукру може бути складно.

Заміна на Splenda

На тестовій кухні EatingWell сукралоза є єдиним альтернативним підсолоджувачем, який ми тестуємо, коли вважаємо, що цей варіант доречний. Для непекаючих рецептів ми використовуємо Splenda Granular (в упаковці, не в упаковці). Для випічки ми використовуємо цукрову суміш Splenda для випічки, суміш цукру та сукралози. Його можна замінити у рецептах (1/2 склянки суміші на кожну 1 склянку цукру), щоб зменшити калорії цукру наполовину, зберігаючи деякі хлібопекарські властивості цукру. Якщо ви робите подібну суміш з половиною цукру та половиною Splenda Granular, замініть цю чашку домашньої суміші на чашку.