Нове дослідження постулює роль кінцевих продуктів гликозированного поглинання у дієті у ризику розвитку хвороби Альцгеймера

Нова стаття, опублікована в Journal of Alzheimer's Disease, свідчить про те, що приготування їжі при високих температурах збільшує ризик хвороби Альцгеймера. У цьому дослідженні вивчався вміст кінцевих продуктів гликозирования (AGE) у національних дієтах та клінічних дослідженнях, порівнюючи та порівнюючи загальний AGE з показниками хвороби Альцгеймера.

нове

AGE - це група сполук, які є комбінаціями цукрів і білків та інших великих молекул. Вони можуть утворюватися в організмі, і існує велика кількість літератури про ВІК та хворобу Альцгеймера. Однак AGE також утворюються, коли їжу готують при високих температурах або довго витримують, наприклад, у твердому сирі. AGE збільшують ризик розвитку різних хронічних захворювань за допомогою декількох механізмів, включаючи посилення запалення та окисного стресу. Вони також можуть зв'язуватися з рецептором AGE (RAGE). RAGE транспортує бета-амілоїдні білки через гематоенцефалічний бар’єр та сприяє розвитку хвороби Альцгеймера.

Наша нещодавно опублікована стаття є першою, яка оцінила вміст AGE у дієтах з обсерваційних досліджень у різних країнах, які оцінили зв'язок між дієтичними факторами та ризиком хвороби Альцгеймера. З цією метою значення AGE для багатьох видів їжі були взяті з дослідження дослідників Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку. Вони приготували 549 продуктів різними методами та виміряли ВІК вмісту приготовленої їжі. Вони виявили, що чим вища температура варіння, тим вищий вміст ВІК. Наприклад, 100 грамів сирого яловичого м’яса мали 707 кУ віку, але 100 грамів ростбіфу мали 6071 кУ.