Нове мислення щодо насичених жирів - Гарвардське здоров’я
Хоча насичені жири не є здоровою їжею, вони також не є повним демоном.
У більшості ситуацій принцип ПОЦІЛУК, що розшифровується як Keep It Simple, Stupid, є логічним та практичним посібником. Однак іноді спрощення може мати катастрофічні результати. Візьмемо справу з харчовим жиром.
Ще в 1957 році Американська асоціація серця (AHA) запропонувала свої перші вказівки щодо здорової для серця дієти. У двох словах, AHA сказав, що дієта може впливати на серцеві захворювання, що як вміст жиру, так і загальна кількість калорій в раціоні людини є важливим, і що люди повинні споживати менше насичених жирів і більше ненасичених жирів. Однак наприкінці 1960-х експерти вирішили, що американці просто не можуть зрозуміти роздвоєність корисних та поганих жирів. Натомість повідомлення перетворилося на "жир - це погано".
Мізерні дослідження, присвячені дієті та серцевим захворюванням у 1960-х роках, не підтримали загальної рекомендації проти дієтичного жиру. З того часу також не спостерігається велика кількість досліджень. Сьогодні ми знаємо, що дієтичні жири потрапляють на спектр, причому транс-жири на кінці «повністю уникати», насичені жири в середній частині та ненасичені жири на кінці «наголошують».
Поки трансжир не потрапив на радари охорони здоров'я, насичені жири були плакатом дитини для "поганих" жирів. Аналіти трохи відмовляють від його зловісної репутації.
Нове мислення
Десяток насичених жирів, які з’являються в нашій їжі, є важливими будівельними елементами та складами енергії для багатьох організмів. Американці отримують більшу частину насичених жирів з червоного м’яса, молочних продуктів та тропічних олій, таких як пальмова та кокосова олія.
Справа проти насичених жирів проходить так: вживання великої кількості насичених жирів і холестерину, а також мало ненасичених жирів збільшує кількість холестерину, що циркулює в крові всередині частинок ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ). Частинки ЛПНЩ відкладають холестерин всередині стінок артерії. Ці відкладення, звані нальотом, можуть звужувати коронарні артерії, викликаючи біль у грудях, відомий як стенокардія. Ще гірше, наліт може лопнути, спричинивши серцевий напад.
Цей причинно-наслідковий ланцюг працює, але лише до певної міри:
Зв'язок між споживанням насичених жирів та кількістю шкідливого холестерину ЛПНЩ у циркуляції стає туманною, коли на насичені жири припадає менше 10% калорій у раціоні.
Насичених жирів у вакуумі не існує. На те, як він впливає на організм, впливає кількість холестерину та поліненасичених жирів у раціоні, а також фізичні вправи, гени та інші фактори.