“Nutrition Song” Імператорський японський рецепт національного харчування; Проект "Рецепти"
Це перша із запланованих серій публікацій з питань науки про харчування та санкціонованих урядом рецептів в імперській Японії.
У травні 1922 року видатний дієтолог Японії Сайкі Тадасу випустив запис своєї "Пісні про харчування" у виконанні оперної зірки Ханафуси Шизуко. Саїкі, лікар, який отримав ступінь доктора наук з Єльського університету в 1907 році, перш ніж повернутися до Японії для хрестового походу з метою національного поліпшення харчування, був директором-засновником Урядового інституту з питань харчування (IGIN). На цій посаді Сайкі був найвидатнішим із покоління реформаторів харчування, які виступали за нову національну дієту, засновану на сучасній раціональній науці про харчування. IGIN, перша в світі спеціальна лабораторія харчування, що фінансується урядом, була створена в 1920 році під керівництвом потужного міністерства внутрішніх справ для вирішення сузір'я "проблем з продуктами харчування", яких стало неминуче після загальнонаціонального пароксизму рисових заворушень у 1918 році. Це було визнанням найвищого рівні, що для здійснення Японією своєї мрії стати однією з Великих держав, від ідеологічного проекту гігієнічної сучасності до реалій дефіциту та відходів, їжа відіграватиме центральну роль.
За часів Сайкі, IGIN проголосив виразно японське "національне харчування", засноване на об'єктивних та кількісно вимірюваних універсальностях сучасної науки про харчування - особливо американського "Нового харчування", якому він піддався, перебуваючи в США —Но водночас чутливі до конкретних обставин Японії. Інститут головним чином орієнтувався на новий міський клас "професійної домогосподарки" середнього класу та на дітей ширше: перший - з медіа-бліцом, що включав статті в жіночі журнали, щоденну радіопередачу затверджених рецептів (тема для майбутнього допису) та численні семінари, як на місці, так і в Японії; а остання - через програму шкільного обіду, яка набула популярності у 20-х роках. Ця комбінація, обіцяючи допомогти як жінкам, так і дітям, обіцяла найбільше довгострокове вдосконалення національної дієти: діти навчаться правильно харчуватися, а їхні матері правильно готувати. Упродовж усього свого прозелитизму Інститут апелював до мобільних інтересів своєї аудиторії, нагадуючи їм, що завдяки своїм науковим та раціональним планам "економічного харчування" вони можуть зробити більше, а не менше.
«Пісня про харчування» була дидактичним резюме з дев'яти віршів генерального плану Сайкі щодо правильного (раціонального та економічного) національного харчування, заснованого на заміні харчових еквівалентних продуктів для зменшення відходів та витрат при одночасному підвищенні ефективності. Перші дві строфи «Пісні про харчування» стосуються, відповідно, особистого та соціального харчування. Третій вірш пояснює макроелементи. Четвертий перераховує щоденні дієтичні потреби та пропагує систему планування їжі «ідеально підходить для кожного прийому їжі», засновану на доктрині Тейлоріста від New Nutrition про кількісну оцінку поживних речовин та замінність еквівалентних продуктів. Вірші п’ятий, шість та сьомий, відповідно, є антигурманськими, замінними (“економне харчування”) та білим рисом скептичні (інша тема на інший день…). Останні два вірші нагадують слухачам харчуватися раціональніше, а не емоційно. Слово Саїкі - це, коротше, імператорський японський рецепт національного харчування. 