Nutrition Trend Ферментовані овочі - Compass Nutrition
Автор Аріель Кестенбаум | Відгук Микити Капура MS, RDN, CDN, CLT
Ферментовані овочі існують вже багато років, завдяки їх природній здатності продовжувати термін зберігання та надавати продуктам унікальні аромати. Причиною того, що зараз це стало дещо “маренням”, є те, що нещодавно дізналися про користь для здоров’я, яку цей процес, як кажуть, має на їжу. Ферментація включає дріжджі, бактерії та інші мікроби, що зустрічаються в природі, для розщеплення овочів, фруктів та інших продуктів харчування. Саме цей процес дозволяє капусті перетворитися на квашену капусту і навіть винограду - на вино.
Кажуть, що ферментовані овочі не тільки збільшують споживання овочів, але навіть додають додаткові переваги в харчуванні. Коли фрукти або овочі закриваються в банку з оцтом, вони починають анаеробно бродити (виробляти енергію без кисню). Під час цього процесу бродіння утворюється багато ферментів і вітамінів, які в кінцевому підсумку можуть розщепити ті частини їжі, які нам важко засвоїти, полегшуючи засвоєння вітамінів та мінералів. Кажуть, що ці ферментовані продукти вважаються пробіотиками, що сприяють росту “хороших” кишкових бактерій. Це може підтвердити те, що, як кажуть, відповідає дійсності двох основних переваг маринованих продуктів для здоров’я; профілактика непереносимості лактози та полегшення запальних захворювань кишечника. Зібрані овочі також мають багато інших позитивних харчових ефектів. Кажуть, що це збільшує кількість вітамінів групи В (корисних для клітин крові), омега-3-жирних кислот (корисних для нашого серця), молочної кислоти (корисних для нашої шкіри) та інших імунних хімічних речовин, які можуть боротися з шкідливими бактеріями.