Обгрунтування втручань малих продовольчих магазинів у статистику міських районів з низьким рівнем доходу від
Анотація
Вступ
Епідемія ожиріння продовжує залишатися однією з найбільш актуальних проблем охорони здоров'я, з якими стикаються США. Понад дві третини нинішнього населення страждає від надмірної ваги або ожиріння, і деякі з найвищих показників ожиріння виявляються у низьких соціально-економічних груп населення (1). Основною причиною поточної проблеми ожиріння є неправильне харчування. Американці вживають більшу кількість енергетично багатих продуктів, вживаючи недостатню кількість низькоенергетичних продуктів, таких як фрукти та овочі. Відсоток добового споживання енергії від енергетично щільних закусок та підсолоджуваних цукром напоїв подвоївся за останні десятиліття, тоді як споживання фруктів та овочів залишається стабільно низьким (2,3). Зв'язок між поганим харчуванням та нездоровою масою тіла добре встановлений (4–6), проте спроби змінити ці негативні дієтичні схеми та зменшити поширеність ожиріння в США мали мінімальний успіх.
У цій статті ми досліджуємо обґрунтування такої пропозиції, як механізм збільшення доступу до здорової їжі в міських районах, об’єднавши різні дослідження з питань охорони здоров’я, планування та маркетингу, а також пілотні дослідження, проведені в Новому Орлеані. Місто Новий Орлеан є відповідним фоном для цієї статті, враховуючи, що місто має одні з найвищих показників ожиріння в країні і, як було показано, має значні соціально-економічні диспропорції у доступі до здорової їжі (15). Ми починаємо з вивчення питань, пов’язаних з доступністю магазинів та наявністю їжі в районах з низьким рівнем доходу, після чого обговорюється питання про те, як зміна продуктів харчування, що є в магазинах і мікрорайонах, може вплинути на поведінку покупців, дієту та економіку місцевих невеликих продовольчих магазинів.
Пілотна дослідницька діяльність у Новому Орлеані
Наскільки доступні невеликі продовольчі магазини для місцевих жителів?
Новий Орлеан подібний до інших міських міст США, де в багатьох його неблагополучних районах спостерігається велике поширення невеликих продовольчих магазинів, але порівняно небагатьох супермаркетів. У цих районах невеликі магазини змішані з резиденціями і є одними з найбільш доступних місць для придбання їжею жителів.
Які види їжі можна придбати в невеликих продовольчих магазинах?
Незважаючи на те, що невеликі продовольчі магазини є легкодоступними та часто купуються місцевими жителями, навряд чи клієнти зможуть придбати широкий вибір здорової їжі. Ці магазини майже не пропонують свіжих фруктів та овочів та містять непропорційно велику кількість енергетично багатих закусок та напоїв. Дослідження зафіксували, що значний відсоток менших продуктових магазинів не несе свіжих продуктів, і коли вони є, вибір обмежений, а якість низька (16,17). Дослідження, проведене в Південно-Східній Луїзіані та Лос-Анджелесі, яке вимірювало обсяг лінійного простору продовольчих товарів у міських невеликих продовольчих магазинах (18), показало, що в таких магазинах було в середньому лише 1 м свіжих фруктів і 2 м свіжих овочів. Понад 50% цих магазинів не мали свіжих фруктів, а 35% не мали свіжих овочів. Ця кількість свіжого продуктового простору виглядає особливо невеликою у порівнянні з полицею, відведеною для високоенергетичних закусок та напоїв. Ці магазини містили в середньому 7 м солоних закусок, 6 м печива та випічки, 5 м цукерок та 12 м газованих напоїв.
Результати опитувань перехоплення споживачів у Новому Орлеані (К. Хейвуд, Т. Фарлі, неопубліковані дані) свідчать про те, що покупки, здійснені місцевими покупцями, відображають відносну суміш продуктів, що пропонуються в магазинах. Найчастіше купували продукти харчування напої, закуски, цукерки та готову їжу на винос. Лише 3% клієнтів повідомили про придбання фруктів, а овочів ніхто не купував. Незрозуміло, наскільки ці схеми закупівель відображають уподобання споживачів і наскільки люди просто купують продукти, які є найбільш доступними для них.
Чи є попит на фрукти та овочі?
Чи може зміна доступності їжі вплинути на поведінку покупців та дієту?
Маркетингова література наводить одне з найбільш вагомих доказів ролі середовища магазину у впливі на поведінку покупців (20–23); зокрема, було показано, що зміна місця на полиці має значні наслідки (23–27). В експериментальному дослідженні в 4 супермаркетах Курхан (25) оцінив ефекти подвоєння довжини місця на полиці певних категорій свіжих фруктів та овочів. Продажі твердих фруктів (яблука, апельсини, лайми), м’яких фруктів (груші, банани, ананас, виноград) та овочів для приготування (баклажани, кукурудза, картопля та кабачки) зросли відповідно на 44, 49 та 59%. Салатні овочі, такі як салат ромен, помідори та селера, збільшили продажі на більш скромні 28%.
На додаток до зміни місця на полиці, дослідники виділили інші стратегії в магазинах, які можуть мати прямий вплив на продажі, такі як рекламна реклама в магазині, «спеціальні» вітрини та розміщення товарів у вигідних місцях (21,25,27 ). Встановлення спеціальної підставки для дисплея в межах або в кінці проходу було визнано особливо ефективним. В одному дослідженні ця стратегія збільшила продажі асортименту товарів із 77 до 243% (27). Впровадження таких стратегій може сприяти збуту здорових продуктів харчування в сусідніх невеликих продовольчих магазинах.