Обідня революція в школі для дітей з аутизмом Food The Guardian
Шкільне харчування може бути складним. Тепер, завдяки чудовому бразильському шеф-кухареві, одна школа у Західному Лондоні для дітей з аутизмом змінила час їжі на краще
У їдальні в Квінсмілл, західній лондонській школі для дітей з аутизмом, виявити справді надзвичайні моменти може бути складно. Наприклад, Метью сидить за столом, одягнений у вушні протектори у сліпучому зеленому відтінку Day-Glo, але в цьому немає нічого надзвичайного. Вони використовуються для зменшення сенсорних надходжень, які він, інакше, може виявити вражаючими. Як і низка дітей тут, він носить їх щодня. Ні, справді надзвичайна річ також є найбільш банальною: це повна тарілка їжі перед ним, та, яку він зайнятий розчищенням. "Це був хлопчик, який їв так мало, що став причиною для серйозного занепокоєння", - говорить Джуд Раган, завуч Квінсмілл. “Все було в тому, як ми могли змусити його з’їсти три-чотири нуту. Ми стурбовані анорексією. А тепер подивіться на нього ”.
Пояснення новоспеченого ентузіазму Метью своїм обідом і тим, що Рейган досить просто описує як революцію в її школі, стоїть за прилавком в іншому кінці простої білої їдальні. Він бразилець на ім’я Джалма Лусіо Поллі де Карвальо - коротко Лусіо - і він їх шеф-кухар. "Я ніколи не з нетерпінням чекала обіду в школі", - каже Рейган. “Тоді Лусіо приїхав, і тепер я. Він просто змушує нас посміхатися в обідній час. Вигода, яку він нам приносить, незліченна ".
Це не просто чергова історія служби шкільного харчування, яка революціонізувалась приїздом навченого шеф-кухаря, рішучого рішуче готувати все з нуля. Йдеться також про життєво важливу терапевтичну роль, яку хороша їжа може відіграти у житті громади, яка її найбільше потребує. Йдеться про задоволення від столу, які так багато з нас сприймають як належне, поширюючись на людей, для яких загальноприйнята боротьба. Йдеться про підготовку вразливих дітей до реалій поза школою.
У Квінсміл, недалеко від Шепердс Буша в західному Лондоні, навчається близько 140 учнів у віці від 2 до 19 років. Багато людей не є словесними і використовують для спілкування системи на основі піктограм - як електронні, так і паперові. Як зазначає Рейган, це діти з "аутизмом, який викликає у них серйозні та значні труднощі". Багато людей, які страждають на аутизм, та особи, які їх виховують, невтомно проводять кампанію проти стигматизації захворювання. Як результат, існує зрозумілий інстинкт підтримувати розповідь якомога позитивніше. І все ж, хоча, безсумнівно, є ті, хто може вказати на безліч способів, якими це збагатило їхнє життя, є й інші, такі як ті, що в Квінсмілл, які стикаються з дуже великими проблемами.
Одне з таких - сенсорне перевантаження їжі та годування. "Діти з аутизмом можуть мати дуже важкі стосунки з їжею", - каже Рейган, високоповажний фахівець з освіти аутистів, який працює в цій галузі з кінця 1960-х. “Вони мають настільки високий рівень стресу та страху перед світом, що їхня бідна травна система завжди переживає сум'яття. Вони можуть відчувати чутливість, завдяки якій запахи відштовхуються від них ».
Керолайн Булмер, спеціаліст з ерготерапевту з Квінсмілл, погоджується. "Багато наших дітей гіперчутливі до різних фактур і температур", - каже вона. «Але те, як це представляється, може бути найрізноманітнішим. Вони можуть любити хрускіт або спеку, тому що їм потрібен сенсорний удар. Інші можуть рухатися в протилежному напрямку до м’якої їжі. Більше того, ці речі можуть змінюватися для людей залежно від їхнього настрою та того, скільки вони спали ".
Також може бути імператив передбачуваного розпорядку дня - від використання однієї і тієї ж тарілки та столових приборів до необхідності пропонувати їжу однакових марок. Порушення цих зразків - це не просто питання волі чи батьківських повноважень, однак багато необізнаних сторонніх установ можуть припустити інше. "Для батьків це величезна угода", - говорить Булмер. Це надзвичайно втручається в динаміку сімейного життя, створює додатковий шар турбот про здоров'я та нагромаджує почуття провини. "Деякі наші батьки в якийсь момент зізнаються, що змушують годувати". Це, за її словами, просто не працює. Це діти, які з цілого ряду складних причин можуть просто виявитись нездатними до їжі. "Наслідком є голод", - говорить Булмер. "Досить часто вони навіть не знають, що голодні. Вони просто знають, що їм не комфортно ".
Обід у школі Квінсмілл.
Не допомагає, якщо їжа також справді жахлива, як це було колись у Квінсміллі. Ще пару років тому школа займала майданчик з крихітною кухнею, тобто їжу готували за межами майданчика, а потім виштовхували на підігріті візки. "Я просив кращої їжі", - каже Рейган. «Я попросив вчителів та батьків записати всі продукти, які спокушають наших дітей, і відправив їх далі. Ні, сказали громадські організації та цитували на мене Поживні рекомендації. Я б сказав, що харчової цінності немає, бо діти її не їдять ". Вплив був не лише на учнів, а й на близько 150 працівників, які виконують дуже вимогливу роботу. "Вони заслуговують на смачну їжу, а її не отримували". Зрештою, Рейган дала рекламу шкільному кухарю. - відповів Лусіо.
Я знаходжу його за годину до обіду у своїй світлій просторій кухні, як масивний крок від приміщень для покеру, з якими він вперше зіткнувся, коли приєднався до старої ділянки. Сьогодні він перекидає лотки з куркою з шматочками лимона та часнику в піч. Є глибокі консервні банки смаженого кабачка з масляного горіха, солодкої картоплі та кабачків та аранчіні розміром з м’яч для гольфу, наповнені моцарелою. Є глянцеві салати з фети та оливок, тому що багато його дітей люблять великий солоний хіт, а інші з буряка та апельсина.
Лусіо, якому 45 років, спочатку навчався в Бразилії як журналіст. У 1999 році він пішов за друзями до Великобританії, де, потребуючи роботи, він звернувся до кулінарії. «Мені завжди подобалося готувати, - каже він. "Я вчився з мамою та бабусею". Врешті-решт він працював на договірних громадських організаціях Leith’s у Юридичному товаристві, Goldman Sachs та Royal Albert Hall серед інших. Шукаючи менш напруженого життя, він потім влаштувався на роботу в дитячу кімнату, поки друг не розповів йому про вакансію в Квінсмілл. Чи знав він щось про аутизм? "У мене була дівчина з племінником-аутистом", - каже він. "Так так". Хоча, як і весь персонал школи, він також пройшов навчання у такому стані.