Обладнання Як вибрати м’ясорубку Серйозні страви
Щотижня Дж. Кенджі Лопес-Альт заїжджає за допомогою інструменту, яким ви можете запастися на кухні. Кенджі також пише рубрику The Food Lab тут, на SE. Ви можете стежити за ним як The Food Lab на Facebook або Twitter, щоб продемонструвати його майбутні кулінарні тести та експерименти з рецептами. —Мгмт.
Одним з моїх улюблених ножів є мій важкий, повнофункціональний, 8-дюймовий бегемот колуна, який я придбав за 15 доларів у нещодавно закритому магазині ресторану в китайському кварталі Бостона. Я використовую його майже щодня для розбирання курей, рубання кісток тварин, подрібнення яловичини або свинини для рубаних гамбургерів або пельменів, розколювання ситних овочів і намагаюся виглядати по-справжньому погано в дзеркалі (це не так добре на цій функції).
Але що, якщо у вас у арсеналі вже немає чудової колунки на 15 доларів? Які варіанти є для вас?
Що нового в серйозному харчуванні
Ну, перш за все: уникайте дорогих японських чи німецьких тесаків, крапка. Якщо вони продають його у Williams-Sonoma, ви цього не хочете. Клівер призначений лише для найскладніших складних робіт, і його поб'ють. Для цього не потрібні здатності гострої бритви дотримуватися дорогої німецької або японської сталі, тому немає сенсу платити надмірні ціни за таку, коли дешеві моделі настільки ж справні.
Єдина причина розглянути питання про придбання колуна Wusthöf (79,95 доларів США) полягає в тому, що ваша колекція ножів повинна мати відповідні ручки. А косилка для м’яса цибулі Shun Ken (159,95 доларів)? Будь ласка. Якщо вам не потрібен одночасно гарний та грізний інструмент для здійснення ритуальних жертвоприношень, він не має справи десь поблизу справжньої кухні.
Незважаючи на свою назву та зовнішній вигляд, легкі китайські колуни, як, наприклад, китайський шеф-кухар (45,95 дол. США), зображений праворуч, насправді не є тесаками в розумінні цього слова західним шеф-кухарем. Замість важкої рубальної роботи, вони насправді є версією китайського шеф-кухаря надзвичайно універсального кухонного ножа. Леза з вуглецевої сталі можна заточити для точної роботи з ножами, плоскі можна використовувати для розтирання та розтирання ароматичних речовин, таких як часник та імбир, округла ручка використовується як товкач для подрібнення спецій, тупий задній край використовується для розм'якшення м'яса і широке плоске лезо робить його ідеальним для перенесення подрібнених інгредієнтів з обробної дошки в вок. На жаль, для цього також потрібен зовсім інший набір навичок, ніж "Західні ножі", що виходить за рамки цієї статті.