Обов’язково спробуйте традиційну сирійську їжу - оновлена поїздка 2020 року101
Щоразу, коли ми чуємо назви таких страв, як фатуш чи хумус, ми думаємо про ліванську кухню. Однак ці страви також є частиною традиційної сирійської кухні. Це головним чином тому, що традиційні продукти харчування в Сирії отримували з інших регіонів світу, особливо після ісламської ери. Пройшовши різні завоювання арабами, персами та османськими турками, традиційна їжа в Сирії схожа на інші кухні, такі як кухня Леванту, Лівану та Близького Сходу. Відповідно до цього культурного різноманіття, сирійська кухня є об’єднанням різних кулінарних стилів. Деякі з цих страв пікантні, деякі барвисті, а деякі не дуже. Однак усі ці продукти мають вишуканий смак, через який ви хочете більше, особливо пахлава. Перегляньте цей список усіх традиційних сирійських страв, які потрібно спробувати.
1. Дольма (фаршировані листя лози)
Долма - традиційна їжа Сирії, яка виникла в місці, яке називається Азербайджан. Згідно з азербайджанською мовою, Долма означає заповнений або заповнений. Традиційний спосіб приготування Дольми передбачає простий процес змішування, бажано дрібно нарізаного та маринованого або фаршу з рисом та подрібненою зеленню, в’яленою сіллю та перцем у великій мисці. Цю суміш обвалюють і щільно обмотують соленою водою маринованих листя лози (запас видаляють) і варять. Деякі люди також додають курячий бульйон і лимонний сік в Dolma перед тим, як готувати їх для посилення соковитості. Долму також можна приготувати з використанням фаршированих овочів, морепродуктів або навіть фруктів. Долму в давнину робила в основному наречена своєму нареченому перед весіллям. Долма традиційно розглядається як їжа святкування сімейних зв’язків та спільності. Отже, його готують з різних особливих випадків. Версія Долми, що містить лише рис, називається Яланці Долма, що означає "брехуна дольма", оскільки вона не містить м’яса.
2. Пахлава
Пахлава - популярний десерт у Сирії, виготовлений із використанням горіхів та цукрового сиропу, загорнутого у Філо. «Філо» - це не що інше, як тонкі листи непіднятого тіста, яке використовується в різних десертах. Кажуть, що оригінальний рецепт пахлави був вироблений з османсько-турецького періоду. Класична сирійська пахлава передбачає приготування цукрового сиропу з додаванням соку лайма. Після охолодження сироп додають до дрібно нарізаних волоських горіхів і добре перемішують. Піднос для пахлави займає приблизно 35-40 хвилин приготування. Як тільки шари філо перетворяться в золотисто-коричневий цукровий сироп, знову додають поверх пахлави, а потім його прикрашають фісташками та іншими горіхами. Незважаючи на те, що ця популярна сирійська їжа досить спокуслива, щоб її можна було приготувати за кілька годин, пахлава може залишатися цілою до одного тижня при зберіганні в герметичному контейнері кімнатної температури.
3. Kibbeh Bil Sanieh (запечена Kibbeh)
Kibbeh Bil Sanieh - національна страва країни, і це одна з найважливіших традиційних сирійських страв, яку готують у кожному домогосподарстві. Кіббе Біл Саньє складається з трьох шарів м’яса та цибулі. Верхній і нижній шар Kibbeh виготовляється з використанням фаршу, бургалу або булгара (різновид крупи пшеничної крупи, яка виглядає як кускус), змішаних спецій, солі, перцю та цибульної пасти. Середній шар складається з дрібно нарізаного м’яса, обсмаженого з цибулею, смаженими кедровими горішками, сіллю та перцем. Це обсмажене м'ясо додається між шарами Кіббе і випікається протягом 40-50 хвилин. Kibbeh Bil Sanieh подається з натуральним йогуртом, як шматочки торта.
4. Ябрак (фаршировані листя винограду)
Традиційна сирійська їжа включає велику кількість фаршу та листя винограду. Ябрак належить до сімейства фаршированих листя винограду, подібних до Долми, з чіткими змінами в способі приготування. Yabraq виготовляється з використанням заморожених листя лози, які додають у кип’ячену воду, щоб підготувати їх до прокатки. У фарш готують фарш із м’яса баранини, „ліє” (овечий або баранячий жир), сіль, перець та єгипетський рис, зварений у кип’яченій воді. Для приготування Ябрака вибираються лише середні та дрібні виноградні листя, і тому остаточне блюдо виглядає як рулети із сигар. М’ясну начинку щільно обвалюють у виноградних листках, а потім її готують у лимонному соку, часникових зубчиках, воді та солі протягом двох годин на повільному вогні. Начинене листя щільно упаковують у каструлю, а важкий предмет кладуть на кришку протягом усього часу готування. Це допомагає лимонному соку та часниковому смаку добре вливатися у виноградне листя та м’ясно-рисову начинку. Готовий Ябрак подається з процідженою кулінарною водою, йогуртом, м’ясом та хумусом (арабський корж).
5. Халябі шашлик (м'ясо/шашлик на грилі)
Кебаб Халабі - популярне сирійське м’ясне блюдо. Її готують, готуючи шашлик на грилі на шампурах і подаючи їх із сирійським томатним соусом та Лабаном (процідженим йогуртом). Шашлики готують, змішуючи холодний фарш (яловичий або бараниний) з горіхами, сімома сумішами спецій, цибулею та іншими овочами та сіллю. Потім цю суміш додають до довгих шампурів і смажать на відкритому вогні. Сирійський томатний соус виготовляється шляхом варіння часнику, очищених та відварених помідорів та дрібно нарізаної цибулі на кукурудзяній олії, поки він не стане пишним. М'ясо на грилі подається з цим соусом та карбованим Лабаном з процідженого йогурту, листя м’яти та порошку кмину. Цю пишну страву на грилі дуже люблять сирійці та люди з усього світу, і її подають з вермішеллю або ароматизованим рисом.