Обробка зерна - огляд тем ScienceDirect

Переробка зерна включає сухе та вологе помел, кип’ятіння, варіння вапна, приготування на пару, випікання, смаження, видавлювання, лущення, обсмажування, бродіння, солодження або пророщування та варіння.

Пов’язані терміни:

  • Нейтральне миюче волокно
  • Сорго
  • Вуглеводи
  • Ферменти
  • Травлення
  • Бродіння
  • Корм
  • Білки
  • Ячмінь

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Аспекти харчової безпеки якості зерна та зернових продуктів *

А.Дж. Олдрік, Зернові злаки, 2010

13.5.1 Внесок переробки зерна у безпеку харчових продуктів

Як показано на рис. 13.3, забруднення мікотоксинами подрібнених зернових культур є суттєвою проблемою щодо повідомлень, що надходять органами внутрішніх справ в межах ЄС. Фрезерування може сприяти зменшенню завантаження мікотоксинів готової четвірки. Це зменшення особливо залежить від об'єктів у екрані та чотирьох швидкостей вилучення. У випадку з Fusarium spp. мікотоксини, методи фізичного сортування, такі як використання таблиць питомої ваги, можуть призвести до видалення певних типів забруднених (зморщених) зерен і, отже, зменшення вмісту мікотоксинів у результуючій четвірці (Ткачук та ін., 1991). Довіра до таких систем передбачає сильний зв'язок між пошкодженням зерна та забрудненням мікотоксинами (що не обов'язково має бути так; Edwards та ін., 2001), і що не тільки капітальні витрати на обладнання, а й поводження з бракованим зерном повинні бути зустрілися. Сам процес подрібнення також може сприяти зниженню кінцевих рівнів забруднення мікотоксинами, що спостерігаються в готовому продукті. Повідомлялося, що відокремлення ендосперму від шарів висівок сприяє зниженню рівня забруднення останніх чотирьох як охратоксину А (Alldrick, 1996), так і дезоксиніваленолу (Abbas et al., 1985; Lepschy and Suess, 1996).

Аспекти безпечності харчових продуктів якості зернових та зернових культур

15.3 Переробка зерна (подрібнення борошна)

Переробка зерна на прикладі помелу борошна (рис. 15.4) - це, по суті, фізичний процес, завдяки якому ядро ​​очищається, пристосовується до відповідного вмісту вологи, а потім механічно зменшується до бажаного розміру частинок для отримання борошна та побічних продуктів (наприклад, висівок) . Там, де це доцільно, виробництво борошна також передбачає фракціонування - не тільки для відокремлення висівок, зародків та ендосперму один від одного, але й для забезпечення правильного розміру частинок подрібненого ендосперму.