Обслуговування безпечних буфетів FDA

Сплануйте "шведський стіл без бактерій" за допомогою цих простих порад щодо безпеки продуктів харчування під час розваг. Смачного!

Розваги є однією з головних опор курортного сезону - і вони також допомагають згадувати знакові події протягом року. Належно підготувавшись, ви можете проявити творчість і спокусити гостей на вечірці безліччю веселих блюд, зберігаючи при цьому безпеку харчових продуктів!

Розмір має значення

Якщо ви плануєте вдома фуршет і не впевнені, як швидко буде з’їдена їжа, нехай порції, що подаються, пропонуються невеликими.

Заздалегідь підготуйте декілька невеликих блюд та страв, а замінюйте подаючі страви на свіжі протягом усієї вечірки.
Зберігайте резервний холодний посуд у холодильнику, а гарячі страви зберігайте в духовці, встановленій при температурі від 200 ° F до 250 ° F, перед подачею. Таким чином, гості, які прибувають із запізненням, можуть спокійно насолоджуватися тими ж апетитними домовленостями, що і ранні прибуття.

Візьміть температуру

Гарячі продукти слід зберігати при внутрішній температурі 140 ° F або тепліші.

Для перевірки використовуйте харчовий термометр. Подавайте або тримайте їжу гарячою в миючих посуді, повільних плитах та нагрівальних піддонах.
Майте на увазі, що деякі грілки містять їжу лише при температурі від 110 ° F до 120 ° F, тому перевірте етикетку продукту, щоб переконатися, що ваша грілка вміщує продукти при температурі 140 ° F або тепліше. Це температура, необхідна для утримання бактерій у відстані!
Яйця та страви з яєць, такі як кіш або суфле, можуть бути подані в холодильник для подачі пізніше, але перед подачею їх слід ретельно розігріти до 165 ° F.

Відпочиньте

Холодну їжу слід зберігати при температурі 40 ° F або нижче.

Зберігайте холодну їжу в холодильнику до часу подачі.
Якщо їжа збирається залишатися на фуршетному столі довше 2 годин, поставте тарілки з холодною їжею на лід, щоб зберегти холод.

Зберігайте його свіжим

Не додавайте нову їжу у вже наповнену страву для подачі.

Натомість замініть майже порожні сервірувальні страви на свіжозаправлені.
Майте на увазі, що під час вечірки бактерії з рук людей можуть забруднити їжу. Плюс, бактерії можуть розмножуватися при кімнатній температурі.

Дивіться Годинник

Пам’ятайте правило про 2 години: викидайте швидкопсувні речовини, залишені при кімнатній температурі більше 2 годин, якщо ви не тримаєте їх гарячими або холодними.

Якщо фуршет проводиться в місці, де температура перевищує 90 ° F, час безпечного витримування скорочується до 1 години.
Також стежте за годинником із залишками! Незалежно від того, відправляєте ви додому «собачі сумки» з гостями або зберігаєте їх собі, залишки слід охолодити, як тільки гості приїдуть додому та/або протягом 2 годин!

Адаптуйте “Старі сімейні рецепти” безпечно

Деякі з ваших улюблених традиційних рецептів можуть вимагати сирих або злегка зварених яєць. Сюди можуть входити домашня заправка для салату Цезар, морозиво, заварні креми, рисовий пудинг, шоколадний мус, яєчний штам і деякі соуси.

Однак деякі сирі яйця можуть містити шкідливі бактерії. Вони можуть бути особливо небезпечними при споживанні тими, хто має підвищений ризик харчових захворювань - наприклад, вагітними жінками, маленькими дітьми, літніми людьми та тими, хто може мати ослаблену імунну систему через трансплантацію органів або такі хвороби, як діабет, рак або ВІЛ/СНІД.