Обсмажена куряча печінка з південною кухнею з шалотом

Hands On Time: 25 хвилин

Загальний час: 1 година 30 хвилин

4 столові ложки вершкового масла, розділені
1 зубчик часнику, нарізаний скибочками
5 цибуль-шалот, очищений від шкірки і тонко нарізаний скибочками
Сіль
3 столові ложки хересу або білого винного оцту
1 лавровий лист
1 гілочка свіжого чебрецю
1 кварта курячого бульйону
Свіжомелений чорний перець
1 фунт курячої печінки
1/2 склянки універсального борошна
2 столові ложки рослинного масла
1/4 склянки нарізаної кубиками сільської шинки
1/4 склянки подрібненої свіжої плоскої петрушки

Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла у важкій каструлі на 2 літри. Додайте часник і варіть на слабкій від 1 до 2 хвилин. Додайте цибулю-шалот і дрібку солі і варіть на середньому, періодично помішуючи, щоб запобігти обпалюванню, поки цибуля-шалот не карамелізується до золотисто-коричневого кольору, приблизно від 20 до 30 хвилин.

Деглазуйте сковороду оцтом, а потім додайте лавровий лист, чебрець та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште до кипіння і варіть, поки рідина не зменшиться більш ніж наполовину, приблизно 40 хвилин. Видаліть лавровий лист і чебрець.

Перекладіть у блендер і пюрируйте, а потім просуньте соус через сито або ситечко. Приправте за смаком сіллю і перцем. У вас повинно бути приблизно 2 склянки соусу, приблизно товщиною легкої підливи.

Промийте і обсушіть курячі печінки. Помістіть борошно в поліетиленовий пакет і щедро приправте сіллю і перцем. Додайте печінку, закрийте пакет і струсіть, щоб покрити печінку витриманим борошном.

---