Обсмажені стручки молочаю Рецепт, який порадує фуражника - Portland Press Herald
Смак готового продукту - це дещо солодка суміш між скрипалями та свіжою зеленою квасолею.
Мешканець Брансвіка Майк МакНеллі все своє життя займався розвалами. Але лише три роки тому він почав шукати звичайні стручки молочаю для їжі.
МакНеллі збирався кинути свою багаторічну практику ортопедії. Він та його дружина Бетті вживали заходів, щоб з'їсти більше їжі з меншою кількістю пестицидів в надії зберегти тривалу пенсію. Вони озброїлися путівником Тома Сеймура «Дикі рослини штату Мен» та цілеспрямованими грибами, бо вони їм дуже сподобались, і стручками молочаю, оскільки вони регулярно помічали їх біля багатьох своїх улюблених місць для пікніка середнього узбережжя.
Молочай - це багаторічна трава, що зустрічається на старих полях і невеликих галявинах, а також на узбіччях доріг, уздовж струмків та огорож. Пагони молочаю (які нагадують стебла спаржі, а також є їстівними) піднімаються з розкладаються стебла рослини минулого року. Квіткові бруньки (які нагадують незрілі головки брокколі, а також є їстівними) з’являються на початку літа і надають їм перевагу метеликам Монарх. Стручки з’являються через два-три тижні після того, як квіти розпустилися і опали.
"Коли ви збираєте стручки довжиною менше 2 дюймів і з'їдаєте їх обсмаженими цілими, вони дуже добрі", - сказав МакНеллі. Коли стручки молоді, як зовнішній покрив, так і шовк всередині дуже ніжні. Стручки потрібно ще двічі прокип’ятити і процідити, щоб усунути гіркоту. МакНеллі описує смак готового продукту як дещо солодке поєднання між скрипалями та свіжою зеленою квасолею.
"Під час першого вибору сезону ми їмо їх достатньо, щоб вони зараховувались до цілої їжі", - сказав МакНеллі. Але в міру того, як сезон прогресує, Мак-Енлі їсть їх як гарнір з місцевою рибою.
Він розіб’є більші стручки - довжиною менше 4 дюймів - і видалить внутрішню нитку, яка стає жорсткою та жилавою в міру дозрівання стручка. Потім він пасерує порожні стручки, як і цілі. Більші стручки також можна фарширувати, можливо, лісовими грибами.