Одиниці енергії калорій
Фраза «порожні калорії» мене завжди дратувала, і, здається, останнім часом вона з’являється повсюдно навколо мене, ніби люди отримують пам’ятку про те, що я не бачив обов’язкового вживання її принаймні чотири рази на день. Це безглузда фраза, яка переповнилася змістом, використовується як обвинувальний акт щодо деяких видів їжі, і її справді потрібно зупинити, бо це неправда, і вона підсилює небезпечні соціальні установки.
Калорія, яка насправді є кілокалорією у випадку їжі, є одиницею енергії. Він відображає кількість енергії, доступної для даної одиниці їжі, і це все, що вона виявляє; якщо щось містить 100 калорій в 10-грамовій порції, це нічого не говорить про те, звідки береться ця енергія (жири, вуглеводи, клітковина тощо) або які додаткові харчові цінності, такі як вітаміни та мінерали, також можуть бути присутнім. Ось чому маркування харчових продуктів вимагає розкриття не тільки калорій у порції, але й додаткової харчової інформації, оскільки калорійність сама по собі не дає достатньої інформації.
Коли їжа має високу калорійність, а в ній мало клітковини, білків, вітамінів та мінералів, ці калорії іноді називають „порожньою”, що мало сенсу. Вони не порожні; вони забезпечують енергією. Вони не дають багато іншого, крім енергії, але енергія все одно потрібна для функціонування. Тіло фактично спалює багато палива в будь-який день лише для того, щоб живити базові процеси, не кажучи вже про такі заходи, як тренування, пересування та залучення до складного пізнання.
Люди можуть вибирати між різними джерелами калорій, і деякі можуть запропонувати більше харчових переваг, ніж інші, але вони не „порожні”. Ми можемо говорити про джерело енергії в їжі, щоб обговорити потенційні ризики та переваги цього джерела; наприклад, трансжири загалом визнані потенційно шкідливими, і вони також мають високу калорійність. Іншими словами, деякі жири краще, ніж інші, коли йдеться про збалансування харчування. Але вони все ще не «порожні». Вони роблять речі всередині тіла. Не завжди хороші речі, але речі тим не менше.
Люди, маючи на увазі, коли говорять про порожні калорії, це те, що їжа є для вас «поганою», що визначається певним соціальним показником, який грунтовно базується на тому, що жир сприймається як погана річ і пов’язує жирність із калоріями. Деякі продукти мають високу калорійність, що може бути пов’язано із збільшенням ваги (складна комбінація факторів сприяє збільшенню ваги, як я сподіваюся, всі ми знаємо), і, ерго, ці продукти повинні бути «поганими». Картопляні чіпси. Пончики. Цукерки. Вони є «порожніми калоріями», бо все, що вони роблять, - це відгодовувати людей, не додаючи як би вартості.