Огітасі (японська бланшована зелень із пікантним бульйоном) Рецепт Серйозна їжа

[Фотографія: Вікі Васік]

Огітасі - це простий, легкий і глибоко ароматний японський гарнір із бланшованої зелені в маринаді на основі сої. Зробіть це заздалегідь, а потім підготуйте його до столу без додаткових зусиль. Шпинат - це один з найпоширеніших овочевих варіантів, але ви можете використовувати іншу листову зелень, наприклад, крес-салат, мангольд або зелень ріпи, або спробувати стрункі зелені овочі, такі як спаржа або зелена квасоля. Що б ви не робили, не використовуйте дитячий шпинат, який після приготування стає млявим і слизьким.

Чому це працює

Шокуючи бланшированну зелень у крижаній воді, миттєво зупиняє її приготування та надає їй свіжий зелений колір та смак.
Дуже коротке кип’ятіння мірину допомагає відігнати трохи його алкоголю.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подається від 2 до 4 як гарнір
Час активності: 20 хвилин
Загальний час: 20 хвилин, плюс 30 хвилин до 8 годин маринування

Інгредієнти

Кошерна сіль
1 фунт (450 г) листових зелених овочів, таких як кучерявий шпинат, крес-салат, мангольд, зелень ріпи або буряка, або бок-чой, добре промитий (див. Примітку)
1 столова ложка (15 мл) мірину
1/4 склянки (60 мл) соєвого соусу, бажано соукучі (легкий) соєвий соус
3/4 до 1 склянки (175 до 235 мл) домашнього або швидкого приготування даші
Пластівці боніто або насіння кунжуту для гарніру

Напрямки

Приготуйте крижану ванну у великій мисці. У середній або великій каструлі з підсоленою окропом варити зелень до готовності, 1-2 хвилини залежно від типу. Негайно перекладіть у підготовлену крижану ванну для охолодження.

Тим часом у невеликій каструльці на повільному вогні кип’ятіть мірин та соєвий соус, а потім зніміть з вогню. Поєднайте соєву суміш з 3/4 склянки (175 мл) даші. Смакуйте, а потім додайте більше залишку даші, якщо бажаєте більш розбавленого смаку. Дайте повністю охолонути.