Огляд безпеки морепродуктів Факти здоров’я морепродуктів

Збалансування переваг та ризиків споживання морепродуктів

Ресурси для медичних працівників та споживачів

Спільний проект університетів штату Орегон, Корнелла, штату Делавер, Род-Айленда, Флориди та Каліфорнії та Громадської ініціативи морепродуктів.

Ти тут

Більшість експертів сходяться на думці, що постачання морепродуктів є безпечним. Однак, як і інші продукти, що швидко псуються, існують потенційні ризики, які можуть бути пов’язані з бактеріальним або вірусним забрудненням, токсинами, що зустрічаються в природі, та хімічними забрудненнями. Наступний огляд проблем безпеки морепродуктів призначений допомогти вам зрозуміти потенційні ризики, пов’язані з різними видами морепродуктів, та способи їх зменшення або мінімізації.

Сирі морепродукти, які готуватимуть

Вся сира їжа містить бактерії, і бактерії, що псують, і бактерії «харчового отруєння» можуть швидко рости і розмножуватися, якщо їжа залишається на кілька годин при кімнатній температурі. Хвороботворні мікроорганізми є основною проблемою безпеки харчових продуктів стосовно морепродуктів. Деякі види риб також можуть містити природних паразитів. Коли правильно обробляють і готують морепродукти, ризик перенесених харчових захворювань від патогенних мікроорганізмів або паразитів мінімальний. Погана практика поводження, така як неможливість запобігти контакту сирої їжі з приготованими або готовими до вживання їжею (перехресне забруднення), та відсутність належного контролю температури є важливими факторами, які можуть призвести до зростання збудників хвороб та харчових захворювань.

Наступні поради можуть допомогти зменшити ризик виникнення мікробних збудників або паразитів, які можуть бути пов’язані з сирими морепродуктами.

Зберігайте морепродукти в холодильнику нижче 40 ° F до готовності до використання.
Окремі варені та сирі морепродукти. Помийте посуд перед повторним використанням, щоб уникнути перехресного забруднення.
Мийте руки до і після обробки будь-якої сирої або вареної їжі.
Ретельно готуйте морепродукти до внутрішньої температури 145 ° F принаймні 15 секунд.
Тримайте гарячу їжу гарячою, а холодну - холодною; уникайте утримання температур від 40 до 140 ° F.

Готові до вживання, сирі або частково приготовані морепродукти

Сирі морепродукти зазвичай подають до таких страв, як суші та сашими, споживають у вигляді молюсків або устриць на половині шкаралупи або використовують у таких маринованих стравах, як цечіче. Всі ці продукти та інші продукти, які не будуть приготовані до споживання, такі як салати з морепродуктів, бутерброди та коктейлі, вважаються готовими до вживання. Інші продукти з морепродуктів, такі як злегка копчена риба (наприклад, лосось), можуть бути приготовані лише частково. Сира або частково приготовлена риба та молюски в цих продуктах можуть містити патогени, які, як правило, загинули б, якби ці продукти були повністю приготовані перед тим, як їх з’їсти. З цієї причини певні особи, які можуть мати підвищений ризик ускладнень внаслідок харчових захворювань, повинні уникати цих продуктів. Важливо також переконатись, що ці продукти не піддаються дії температур вище 40 ° F протягом тривалого періоду, щоб запобігти зростанню патогенних мікроорганізмів до рівня, який може спричинити захворювання.

Деякі види плавців можуть природним чином містити паразитів (див. Теми безпеки морепродуктів: Паразити). Якщо ці види використовуються в сирих або частково приготованих продуктах, таких як суші, севіче або злегка копчена риба, перед замовленням їх слід заморозити для знищення будь-яких паразитів, які можуть бути присутніми.