Огляд дієти без глютену
Джейн Андерсон - медичний журналіст та фахівець з целіакії, чутливості до глютену та дієти без глютену.
Роберт Бураков, доктор медичних наук, медичний працівник, є сертифікованим спеціалістом з гастроентерології. Він є заступником голови кафедри амбулаторії медичного факультету Медичного коледжу Вейла Корнелла в Нью-Йорку, де він також є професором. Він був головним редактором та головним співредактором «Запальних захворювань кишечника».
Після діагностики целіакії вам потрібно буде сісти на безглютенову дієту. Клейковина - основний білок в зернах пшениці, жита та ячменю - це те, що стимулює імунну систему атакувати слизову оболонку тонкої кишки в такому стані, тому її слід уникати для лікування симптомів.
Клейковина міститься у багатьох продуктах харчування (у тому числі в багатьох, у яких ви б не очікували її знайти), і уникнути цього надзвичайно важко. Насправді, крива навчання на безглютеновій дієті дорівнює або перевищує криві навчання майже на будь-якому іншому типі дієти. Врешті-решт ви це зрозумієте, але про маркування харчових продуктів та назви інгредієнтів ви дізнаєтесь більше, ніж ви коли-небудь думали, що вам потрібно буде знати в процесі.
Ви також будете робити помилки, коли дізнаєтесь, як харчуватися без глютену, і, можливо, випробуєте їх через десятки років, дотримуючись дієти.
Зробіть все можливе, щоб навчитись продуктам, що містять глютен, щоб скласти дієту без глютену для досягнення успіху.
Чому їдять без глютену?
Більшість людей, які дотримуються дієти без глютену, роблять це, оскільки використовують її для лікування певного стану здоров’я. Найвідоміший стан здоров'я, який реагує на дієту без глютену - целіакія. Коли глютен запускає імунну систему атакувати тонкий кишечник, слідують симптоми целіакії, що може призвести до недоїдання, анемії, остеопорозу та багатьох інших потенційно серйозних наслідків для здоров’я.
Лікарі рекомендують людям не починати їсти безглютенову їжу перед тестуванням на целіакію. Це тому, що вам потрібно споживати глютен для тестування на целіакію, щоб бути точним. Важливо знати напевно, чи є у вас целіакія, щоб можна було спостерігати за пов’язаними станами здоров’я, які можуть виникнути.
Люди, які страждають на целіакію, повинні бути безглютеновими протягом усього життя, щоб полегшити симптоми і значно зменшити ризик пов'язаних з цим захворювань. Навіть незначна кількість глютену може утримати імунітет надмірно і запобігти загоєнню кишечника.
Продукти, що містять глютен
Будь-яка їжа, що містить пшеницю, ячмінь або жито, містить глютен, тобто ви повинні уникати звичайного хліба, макаронних виробів, тістечок, печива та більшості круп. Зерна, що містять глютен, зазвичай використовуються в продуктах харчування, оскільки вони мають характеристики, які цінуються виробниками харчових продуктів. Наприклад, пшеничний хліб отримує свою відмітну, приємну еластичність і структуру завдяки клейковині, тоді як пиріжки та макарони склеюються, а не руйнуються через клейковинний білок.
Однак хліб, крупи та макарони є лише верхівкою клейковинного айсберга - клейковина є інгредієнтом багатьох, можливо навіть більшості перероблених харчових продуктів. У деяких супах зерна клейковини діють як загусники, що дозволяє виробникам та кулінарам вдома використовувати менш дорогі інгредієнти, такі як крем. Тим часом ячмінний солод часто використовують як підсолоджувач у цукерках та печиві. А в пиві та деяких видах алкогольних напоїв зерна клейковини ферментуються для виготовлення алкогольних напоїв.
Маркування та прихована клейковина
Проблема в тому, що клейковина може ховатися під різними назвами інгредієнтів на етикетці продуктів харчування. У банку супу може бути вказаний "крохмаль", що включає приховану клейковину. Цукерки з переліком "натуральні ароматизатори" можуть також містити глютен. Це здається скрізь, і вам потрібно буде з’ясувати, де воно ховається, щоб уникнути цього.
Адміністрація США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) не вимагає розкриття клейковини на етикетках продуктів харчування, хоча виробники можуть добровільно розголошувати її згідно з правилами FDA щодо маркування без глютену.