Огляд книги Хімік; s Скептичний погляд на харчову мудрість
У "Інгредієнтах" хімік Джордж Зайдан суперечливо розглядає те, що ми насправді знаємо про те, що для нас добре і що погано.
ЧИ я смію з'їсти чито? Я не; Я навіть одного не можу впустити в будинок. Те саме стосується і його приємно пухкого близнюка, Cheez Doodle; його смачний двоюрідний брат, що кружляє, Cheez Ball; і його небесного брата іншою матір'ю, тим бутербродом із двох сирних сухарів, склеєних арахісовим маслом. Я навіть не смію йти проходом супермаркету, де живе ця неонова помаранчева сім'я, бо поки інші можуть піддатися шоколаду чи тістечкам, мій Ватерлоо - це сирна доброта - назвемо це Сир. Один чиз-дудл призведе до сумки, потім до більшої кількості мішків, а потім до певної катастрофи більшого, хворого мене.
РЕЦЕНЗІЯ НА КНИГУ - "Інгредієнти: дивна хімія того, що ми вкладаємо в нас і на нас", Джордж Зайдан ("Випадковий будинок пінгвінів", 320 сторінок).
Я знаю, що ці смаколики страшні для здоров’я людини. Як саме я це знаю? Це не тому, що я медичний працівник, це точно; на нашому до- та аспірантському тренінгу не було обговорень Cheez. Я знаю, бо просто знаю, це все. Перероблені хімічні речовини шкідливі для вас; це чисте зловмисне сміття. Це всі знають.
Джордж Зайдан, хімік, який пройшов навчання в Массачусетському технологічному університеті, також знає це. Тобто, він знає, що це побожно повторюється отримана мудрість і, отже, законний корм для розтину, експертизи, спростування та весело самовдоволених непристойних рифів. Крім того, він обрав цю істину про шкідливу їжу як чудову відправну точку для «Інгредієнтів: дивна хімія того, що ми вкладаємо в нас і від нас», розважальної та просвітницької прогулянки по периметру саме того, чого ми можемо сподіватися, що може навчити наука нам про речі, які є хорошими і поганими для нас. І все починається з одного Cheeto, передбачуваної першої цеглини на звивистій золотій дорозі до харчового пекла.
Зайдан описує себе як наукового комунікатора і займається щоденною роботою з виробництва відеофільмів для Американського хімічного товариства. На YouTube, де він опитує вчених або досліджує інгредієнти таких звичних предметів побуту, як зубна паста та помада, він потрапляє в якості абсолютно приємного, тверезого, напруженого молодого виродка. Однак на цій сторінці він якось перетворюється на надзвичайно винахідливий, розпатланий, неповажний комікс - трохи стоячи тут, маленький братований будинок там і гігантська кількість загальної диверсії. Все подається на вільній мові французької мови для генерації тексту та Twitter (тобто, мені не раз доводилося шукати визначення якоїсь непроникної групи приголосних).
Зайдан робить легкі постріли першими. Харчові продукти з хімічним вмістом для вас страшні: чи може будь-яке почуття з більшою ймовірністю спровокувати внутрішнього, хімічного, хіміка? Зайдан із задоволенням розглядає деякі методології кандидатів для розмежування хімічних речовин, що складають всю їжу. Він пропонує, а потім спростовує теорію, що чим більше складів у будь-якому списку інгредієнтів, тим гірше для здоров'я споживача. Він роздумує над популярними в даний час думками про те, що більша частина нашого споживання має бути на рослинній основі, і оглядає деякі основи біології рослин, включаючи ліберальні кількості важких отрут, розроблених багатьма рослинами.
Звідти це лише швидкий стрибок до слова „процес” - як у високообробленій шкідливій їжі, але також як і в методах, які найдавніші люди використовували для детоксикації своїх рослинних продуктів харчування. (Коли справа стосується отруйної дикої картоплі, фокус полягає в тому, щоб покрити їх невеликою кількістю глини і з’їсти обидва; водяна баня витягне ціанід з кореня маніоки.) Тоді в історії є багато зусиль, щоб зупинити псування їжі, обробляючи її: розсолення, сушіння, бродіння та інше. Чи невинний маленький Чіто справді більш оброблений, ніж кроповий розсол, або плита висушеної солоної тріски, або столова ложка меду (інакше відомий як ультра-оброблений нектар)?