Оливки Каламата - одна з найздоровіших страв на Землі
Останнє оновлення 26 вересня 2018 року Майклом Джозефом
Той факт, що оливки є однією з найбільш здорових харчових продуктів навколо, не є секретом.
Як і більшість фруктів, існує безліч різних видів оливок.
Так - незважаючи на поширену помилкову думку, оливки - це фрукт, а не овоч.
Це пов’язано з “кісточкою” (кісточкою) у їхній основі, яка переводить їх до категорії кісточок фруктів разом зі сливами та вишнею (1).
Оливки Каламата - одні з найцікавіших сортів оливок, і вони містять потужні поліфеноли, які, схоже, захищають від хвороб.
У цій статті детально розглянуто їх переваги для здоров’я та способи їх використання.
Що таке оливки Каламата?
Оливки каламата (Olea europaea) походять з містечка Каламата на півдні Пелопоннесу, Греція.
Їх споживають місцеві жителі протягом тисяч років, вони є плодами вишні, які ростуть на невеликих деревах каламона.
Незважаючи на те, що вони відомі як «грецькі чорні оливки», вони насичено фіолетового кольору. Вони мають виразний смак, який абсолютно відрізняється від інших оливок.
Порівняно із зеленими та чорними оливками вони більші за розміром і мають пухку довгасту форму.
Ось велика картина того, як виглядають оливки каламата;
Ці фіолетові оливки є одними з найкращих оливок, які можна їсти для здоров’я, оскільки вони містять вражаючий спектр захисних для здоров’я сполук.
Як вони готуються до споживання?
Виробники збирають ці грецькі оливки вручну, щоб уникнути синців плодів.
Після збору оливок працівники або переробляють їх на оливкову олію, або готують до випуску маслин.
Посередині оливки містять кісточку, і, як правило, їх не видаляють без кісточок перед комерційним роздрібним продажем.
Однак, коли свіжі оливки неймовірно гірчать, і тому вони вступають у процес «знежирення».
Це можна зробити двома різними способами - довгим і коротким.
По-перше, короткий шлях передбачає замочування оливок у розсолі на тиждень. Після цього робітники пакують їх у роздріб з розсолом, винним оцтом, скибочками лимона та оливковою олією.
Довгий шлях передбачає виготовлення щілини в кожній оливці та зберігання їх у 10% -ній солоній воді для бродіння, доки вони не загустять. Цей процес зазвичай триває близько трьох місяців (2).
Факти харчування
Ось харчова цінність оливок каламата на 100 г;
- Калорії: 239
- Вуглеводи: 1 грам
- Жир: 22,7 грам
- Білок: 2 грами
Як бачимо, основним макроелементом є жир, і більша частина цього походить від олеїнової кислоти.
Олеїнова кислота є переважною жирною кислотою в оливковій олії, а також червоному м'ясі, салі, жирі та авокадо.
Ця сполука є однією з найбільш досліджуваних у світі, і вона пов’язана зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань.
Зокрема, дослідження показують, що він має протизапальну дію та покращує функцію судин (3, 4).
Оливки Каламата містять лише невелику кількість білка та вуглеводів - переважно клітковини.
Вітаміни та мінерали
Ці маленькі фіолетові оливки містять великий харчовий елемент, і це основні вітаміни та мінерали, які вони містять;
Кальцій
Як найбільш поширений мінерал в організмі людини, кальцій має вирішальне значення для здорових кісток, ясен і зубів.
Крім того, це важливо для правильної роботи нервів і м'язів, включаючи серце (5, 6).
Мідь
Оливки Каламата містять значне джерело міді.
Ми можемо знайти мідь у всьому тілі людини, в органах і м’язах, а також вона відіграє важливу роль у виробництві енергії.
Недостатнє споживання міді може спричинити широкий спектр шкоди для організму, негативно впливаючи на процес переробки холестерину та глюкози, контроль артеріального тиску та імунної системи (7).
Залізо є справді важливим мінералом, і еритроцити містять приблизно 70% його у вигляді гемоглобіну.
Тут цей гемоглобін відіграє життєво важливу роль у передачі кисню з легенів до наших тканин (8).
Натрію
Упаковані в солону воду, оливки каламата містять велику кількість натрію.
Натрій - це неправильно сприйнята поживна речовина, яка є критично важливою для здоров'я. Однак отримати потрібну суму дуже важливо.
Для пересічної людини занадто багато і занадто мало може викликати проблеми.
Слід зазначити, що надмірне або недостатнє споживання натрію може бути факторами серцево-судинного ризику (9, 10, 11).
Вітамін А
Вітамін А необхідний для нашого зору, здоров’я шкіри та здорової імунної системи.
Тваринна їжа, така як яйця та печінка, є найкращим джерелом вітаміну А, відомого як попередньо утворений вітамін А.
Однак, незважаючи на те, що вони менш засвоюються, рослинна форма (провітамін А каротиноїди) все ще має переваги.
Це допомагає тому, що оливки є джерелом жиру, оскільки вітамін А є жиророзчинним (12, 13).
Вітамін Е
Жири на рослинній основі, такі як горіхи та авокадо, є важливими джерелами вітаміну Е, і оливки каламата не є винятком.
Вітамін Е - це жиророзчинний вітамін, який є головним компонентом нашої системи антиоксидантного захисту, і він доступний лише через їжу, яку ми їмо.
Як результат, це допомагає запобігти окислювальним пошкодженням вільних радикалів, які можуть старіти організм та призвести до хронічних захворювань (14, 15).