Омакасе в Нобу - вправа смирення епікурейським сибаритом
Вправа на смирення
Багато відвідують ресторан Nobu з усіх помилкових причин: щоб побачити і бути помітним, що найкраще зробити за одним із великих круглих столів унизу в Кейптауні One & Only. Але найкращі вечори можна замовити в кутку в суші-барі. Вимовте святе слово "Омакасе", і вуха шеф-кухаря Нобухіси Такахаші набризнуть, очі почнуть блимати, і ви, без сумніву, отримаєте найкраще, що може запропонувати кухня того вечора.
Omakase означає "Це залежить від вас" і дає рестораторам шанс справді показати свої кулінарні навички. У багатьох ресторанах є спеціальне меню Omakase, але якщо ви перебуваєте в компанії японських сибаритів, ви можете розраховувати на те, що шеф-кухар справді зробить це. Отже, вечеря в Омакасе - це вправа у смиренні. Після того, як ви віддастеся уяві кухаря, шляху назад вже не буде. це також не для слабодухих: ви знаєте, що їсте, лише з’явившись на вашій тарілці, і не можете вимагати жодної страви, тим більше відмовлятись від неї, ризикуючи отримати заборону на привілей подавати такі шедеври.
Нещодавно Такахасі-сан порадував моїх гостей і мене вражаючими смаколиками - деякі з дегустаційного меню Нобу, інші з його власних скарбниць, - але один завжди виділяється: креветки Мацухіса з ікрою, шисо (перилла, азіатська монетний двір ), уме (маринована слива) та гриб шиітаке.
Пуристи звинувачують Нобу в тому, що він занадто віддаляється від традиційної японської кухні, і це правда, що можна легко виявити перуанські впливи, які засновник Нобу Нобуйкі Мацухіса вливав у свої фірмові страви після того, як працював у суші-барі в Перу. Однак, я думаю, що це поєднання є бажаним і додає їжі додаткових змін.
Повертаючись до Кейптауна: Такахасі-сан може довірити вас засліплювати. Його скромність заперечує вражаючий досвід. З раннього дитинства він був наповнений тонкощами японської гастрономічної гостинності. У дитинстві він допомагав матері на кухні її ізакая (ресторан японського стилю тапас) в Кісарадзу, префектура Чіба. Вона навчила його важливості «готувати від серця» і прищепила йому пристрасть до кулінарії та розваг на все життя. Він більш офіційно вступив до цієї професії після закінчення середньої школи в місцевому рьотеї (традиційному, першокласному ресторані) у своєму рідному місті. Звідти він пробрався в Нобу, спочатку шеф-кухарем суші в Токіо та Лондоні, а з моменту відкриття їх ресторану в Кейптауні головним шеф-кухарем.
Коли ви будете наступним у Нобу в One & Only, не поспішайте спостерігати, як він з любов’ю чистить, нарізає кубики, рубає, ріже та кидає разом інгредієнти в апетитні твори мистецтва, які у вас буде спокуса зняти за допомогою мобільного телефону. І, будь ласка, запитайте про посуд. На бездоганній, але зупиняючій англійській мові він пояснить вам з якомога ширшою посмішкою все, що можна знати про "Zuke Maguro" (маринований тунець). Виявивши у вас справжнього поціновувача, він спробує вразити вас ще більшими стравами поза меню, такими як "Агедаші Тофу" (тофу у фритюрі з соусом темпура) та "Ікура Ороші" (терта редька та мариновані яйця лосося ).