Омилення - огляд тем ScienceDirect

Омилення з подальшим лікуванням формаліном вивільняє кетон (+) - 364 і дозволяє відновити хіральну допоміжну ((-) - камфанову кислоту) простим вилученням.

Пов’язані терміни:

  • Протеаза
  • Ліпіди
  • Ферменти
  • Жирні кислоти
  • Білки
  • Вільні жирні кислоти
  • Дріжджі
  • Пептидази
  • Тістечка

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Якість та контроль

Значення омилення (SV)

Значення омилення (SV) - це міліграми гідроксиду калію, необхідні для омилення повністю 1 грама жиру. Це охоплює нейтральний жир і жирний жир, і, очевидно, це стосується молекулярної маси задіяних жирних кислот. Там, де ці молекулярні маси низькі, на один грам буде потрібно більше гідроксиду калію (кокосова олія SV = 250), а там, де вони високі, буде потрібно менше (ріпакова олія SV = 175). [Примітка: Вага жиру, омиленого 1-грамовим еквівалентом гідроксиду калію (56,108 р.), Є еквівалентом омилення жиру.]

Методи аналізу для оцінки якості та безпеки харчових добавок

6.4.3 Омилення

Важливо також, щоб утворення артефактів було мінімізовано під час вилучення, омилення та обробки (наприклад, безліч цис-ізомерів та продуктів окислення). Тому необхідний ретельний моніторинг методами поділу, такими як ТШХ або ВЕРХ, щоб визнати будь-які ефекти та визначити та виміряти продукти (de Quirós and Costa, 2006). Ферментативний гідроліз може бути використаний як альтернатива омиленню і може забезпечити поліпшення відновлення (Fernandez et al., 2000; Scotter et al., 2003; Biehler et al., 2010).

Жири та їх жирові компоненти

Marjorie P. Penfield, Ada Marie Campbell, in Experimental Food Science (Третє видання), 1990

2. Омилення

Омилення - це утворення металевої солі жирної кислоти; така сіль називається милом. Реакція включає обробку вільних жирних кислот та/або гліцеридів підставою і може розглядатися як особливий випадок гідролізу, коли гліцерид реагує з підставою. Оскільки на один ланцюг жирних кислот береться лише один атом одновалентного металу, незалежно від довжини ланцюга, реакція забезпечує основу для оцінки середньої довжини ланцюга жирних кислот у зразку жиру. Чим більша середня довжина ланцюга зразка, тим менше натрію або калію займе дана вага зразка. Кількість натрію або калію, що поглинається, може бути визначена шляхом забезпечення відомої надмірної кількості гідроксиду натрію або гідроксиду калію та титрування надлишку після того, як дозволить відбутися омилення. Омилення - це не реакція, яка зазвичай відбувається в їжі. Виняток становлять надмірно лужні торти.

Напівкип’ячені та інтегровані системи омилення та сушіння

Петлі омилення

Реактор використовує дві конфігурації контуру омилення відповідно до вимог до вмісту основної мильної води в туалетному та господарському милі (рис. 6.8).

омилення

Малюнок 6.8. Застосування трубчастих реакторів Mazzoni LB.

Джерело: Mazzoni LB, SpA.

Петля омилення для 20–24% мила на основі вмісту води

Петля омилення складається з рециркуляційного насоса з позитивним витісненням (PD) із рециркуляційною петлею, турбодиспенсера з високим зсувом та трубчастого реактора. Мило з реактора направляється безпосередньо у вакуумну камеру для всіх типів мила. Ця петля використовується для виробництва господарського мила.

Петля омилення для мила на основі води з вмістом води 28–32%

Ця петля омилення складається з відцентрового насоса відцентрового типу з відкритим робочим колесом, трубчастого реактора та рециркуляційного циклу. Основне мило з реактора подається безпосередньо у вакуумну камеру для виробництва туалетного мила.

Малюнок 6.9. Установка омилення SAS з реактором JET та 3-ступінчастим реактором.

Каротиноїди у фруктових соках, не оброблених термічно

Омилення

Омилення (лужний гідроліз) широко застосовується для полегшення аналізу каротиноїдів, оскільки це ефективний метод для видалення хлорофілів та небажаних ліпідів, які можуть впливати на хроматографічне розділення, або для гідролізу складних ефірів каротиноїдів, що спрощує хроматографічні профілі. У кількох дослідженнях, що стосуються нетермічно оброблених соків, омилення проводять змішуванням каротиноїдів з метанольним гідроксидом калію (5–10%) під азотом при кімнатній температурі протягом декількох годин у темряві. Після цього розчин каротиноїдів переносять у воронку-поділ, додають діетиловий ефір, потім розчин кілька разів промивають водою для видалення лугу і з часом випаровують (De Ancos et al., 2002; Sánchez-Moreno et al., 2005; Cortés et al., 2006a, b; Morales-De la Peña et al., 2011)