Опис
Окрім маси вітамінів та мінералів, баклажани містять також важливі фітонутрієнти, багато з яких мають антиоксидантну активність. Фітонутрієнти, що містяться в баклажанах, включають фенольні сполуки, таку каву та хлорогенну кислоту, та флавоноїди, такі як насунін.
Баклажани як їжа для мозку
Дослідження, присвячені баклажанам, зосереджені на фитонутриенте антоціаніну, який міститься в шкірці баклажанів насунін. Насунін є потужним антиоксидантом і поглиначем вільних радикалів, який, як було показано, захищає клітинні мембрани від пошкодження. В ході досліджень на тваринах було встановлено, що насунін захищає ліпіди (жири) у мембранах клітин мозку. Клітинні мембрани майже повністю складаються з ліпідів і відповідають за захист клітини від дії вільних радикалів, пропускання та викидання поживних речовин та отримання вказівок від молекул-месенджерів, які повідомляють клітині, яку діяльність вона повинна виконувати.
Баклажани багаті фенольними антиоксидантними сполуками
Дослідники Служби сільського господарства США в Белтсвіллі, штат Меріленд, виявили, що баклажани є багатим джерелом фенольних сполук, які функціонують як антиоксиданти. Рослини утворюють такі сполуки, щоб захистити себе від окисного стресу від впливу стихій, а також від зараження бактеріями та грибками.
Хороша новина щодо баклажанів полягає в тому, що переважною фенольною сполукою, що міститься у всіх випробуваних сортах, є хлорогенова кислота, яка є одним з найпотужніших поглиначів вільних радикалів, виявлених у тканинах рослин. Переваги хлорогенової кислоти включають антимутагенну (протиракову), антимікробну, анти-ЛПНЩ (поганий холестерин) та противірусну активність.
Дослідники ARS вивчили сім сортів баклажанів, котрі комерційно вирощуються в США, а також різноманітну колекцію екзотичних та диких баклажанів з інших країн. На додаток до хлорогенової кислоти, вони виявили ще 13 фенольних кислот, присутніх на суттєво різних рівнях у комерційних сортах, хоча хлорогенова кислота була переважною фенольною сполукою у всіх них. Встановлено, що компанія Black Magic - комерційний сорт баклажанів, представник американських типів ринку, має майже втричі більшу кількість антиоксидантних фенолів, ніж інші сорти баклажанів, які вивчались. На додаток до свого поживного потенціалу, фенольні кислоти в баклажанах відповідають за гіркий смак деяких баклажанів і забруднення, яке виникає при різанні їх м’якоті. Фермент, який називається поліфенол-оксидаза, викликає фенольну реакцію, що утворює коричневі пігменти. Вчені розпочали роботу над розробкою сортів баклажанів з оптимальним балансом фенолів для забезпечення як оптимальної харчової цінності, так і приємного смаку.
Здоров’я серцево-судинної системи та безкоштовний радикальний захист від баклажанів
Коли лабораторним тваринам з високим рівнем холестерину давали баклажановий сік, рівень холестерину в крові, холестерин у стінках артерій та холестерин в аортах (аорта - це артерія, яка повертає кров із серця назад в циркуляцію в організмі) значно зменшився, в той час як стінки їх судин розслаблялися, покращуючи кровотік. Ці позитивні ефекти, швидше за все, були обумовлені не тільки насуніном, а й кількома іншими фитонутрієнтами терпену в баклажанах.
Насунін є не тільки потужним поглиначем вільних радикалів, але також є хелатором заліза. Хоча залізо є необхідною поживною речовиною і необхідне для транспорту кисню, нормальної імунної функції та синтезу колагену, занадто велика кількість заліза - це не дуже добре. Надлишок заліза збільшує вироблення вільних радикалів і пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань та раку. Менструація у жінок, які втрачають залізо щомісяця під час менструального циклу, навряд чи буде схильна до ризику, але у жінок та чоловіків у постменопаузі залізо, яке нелегко виводиться, може накопичуватися. Хелатуючи залізо, насунін зменшує утворення вільних радикалів з численними корисними результатами, включаючи захист холестерину в крові (який також є різновидом ліпідів або жиру) від перекисного окислення; запобігання пошкодженню клітин, яке може сприяти розвитку раку; і зменшення пошкодження вільними радикалами суглобів, що є основним фактором ревматоїдного артриту.
Опис
Баклажани, або баклажани як його називають у Франції, це овоч, який давно цінується за свою красу, а також унікальний смак і текстуру. Баклажани належать до сімейства рослини Російські Пасльонові, також широко відомі як пасльонові палички, і схожі на помідор, солодкий перець та картоплю. Баклажани ростуть так само, як помідори, звисаючи з виноградних лоз рослини, яка виростає у висоту кілька футів.
Один з найпопулярніших сортів баклажанів у Північній Америці виглядає як грушоподібне яйце, характеристика, від якої походить його назва. Шкірка має глянсовий і насичено-фіолетовий колір, а м’якоть кремового кольору і губчастої консистенції. У складі м’якоті містяться насіння, розташовані конічно.
На додаток до цього сорту, баклажани доступні також у розі достатку інших кольорів, включаючи лаванду, нефрит, зелений, оранжевий та жовто-білий, а також за розмірами та формами, що варіюються від розміру маленького помідора до великого кабачка.