Ортоланська вівсянка - Gastro Obscura

Жорстокий спосіб приготування перетворює цю крихітну співочу пташку на рідкісний делікатес.

Місце походження

Є блюдо настільки ароматне, таке поблажливе, таке жорстоке, що його потрібно їсти з рушником, накинутим на голову закусочної - і для того, щоб утримати запахи, і, можливо, приховати своє обличчя від Бога.

Зустріньте ортоланову вівсянку, крихітну співочу пташку, яка літає у Західній Європі та зимує в Африці. Його вважають вразливим видом, особливо у Франції, оскільки птах потрапляє в пастку, щоб стати центральним елементом дуже особливого ритуального гастрономічного мистецтва. Сітчасті ортолани утримують у темних клітках, що обманює їх, щоб вони наїлися зерном та інжиром. (Кажуть, їх також можуть засліпити, щоб досягти того самого ефекту.) Як тільки дрібні птахи збільшаться вдвічі або більше, їх топлять - і одночасно маринують - у коньяку «Арманьяк». Потім їх зривають і смажать, що не триває довго, оскільки на їхніх кістках мало м’яса.

Їдачі підхоплюють одного цілого, гарячого птаха за голову - цим рушником, що закриває акт - і кладуть його ногами спочатку в рот, рятуючи лише дзьоб. Прихильники заявляють, що хрускіт кісток, гарячий жир та сплески ароматів з органів роблять делікатес, якому немає рівних.

---