Ось «Кефірський харчовий прогноз»
Дженніфер Принс
Такі ферментовані напої, як комбуча, за останні роки зросли в популярності, але ось чому кефірні напої - і їх безмолочні ітерації - готові викрасти шоу.
Кефір - нічого нового в європейських країнах, таких як Росія та Польща. Насправді це існує століттями. Але тут, у США, популярність кефіру все ще набирає популярності. Ферментований напій, який зазвичай виготовляють із додавання кефірних «зерен» до коров’ячого або козячого молока, може похвалитися незліченною користю для здоров’я. Для початку кефір вважається більш потужним пробіотиком, ніж йогурт, він, як кажуть, підвищує імунітет і навіть може допомогти у зміцненні кісткової сили. Зараз традиційно напої на молочній основі також нападають на немолочний сектор. Ці альтернативи, сформульовані з кокосовим молоком, мигдальним молоком та водою, дають споживачам більше варіантів споживання кефіру. Тож, не помиляйтесь: кефір тут залишиться.
У березні минулого року Innova Market Insights опублікувала звіт, в якому аналізується, скільки в'ялого кефіру виробляється в категорії ферментованих продуктів. Згідно з доповіддю, випуск кефіру збільшився більш ніж у три рази між 2011 і 2016 роками, порівняно з більш помірним збільшенням загального йогурту та ферментованих напоїв. Що стосується безмолочних продуктів, то в даний час лише деякі компанії, такі як заснована у Великобританії стабілізатор безлактозних пробіотиків Rhythm Health Ltd., здійснили набіги на безмолочний кефірний сектор. Але коли ринок кефіру зростає, шанси на те, що все більше, будуть слідувати їх прикладу.
Хоча кефір досі відносно невідомий серед більшості споживачів, існує кілька ймовірних факторів, що сприяють його зростанню. За словами Джоани Марікато, менеджера з маркетингових досліджень New Nutrition Business, кефір - це чудовий спосіб створити "нову точку відмінності" від більш традиційних ферментованих страв, таких як йогурт. «Кефір відрізняється від йогурту за смаком та текстурою, але найбільші відмінності пов’язані [з] його бродінням та кількістю бактерій [присутніх]. Кефір ферментується довше, ніж йогурт, в результаті чого в кінцевому продукті менше ... лактози. Він також містить різні штами та більшу кількість культури бактерій », - каже вона.