Ось що робить мікрохвильова піч для поживних речовин вашої їжі
Відповідь може вас здивувати.
Мікрохвильові печі забезпечують простий спосіб швидкого нагрівання їжі під час голоду. Але чи зручність приготування в мікрохвильовій печі коштує за рахунок витрачання поживних речовин з продуктів?
Відповідь може вас здивувати.
Будь-який спосіб приготування призведе до певних втрат поживних речовин, тому кращий спосіб розглянути проблему - наскільки вичерпуються поживні речовини, пояснив Скотт А. Ранкін, професор і завідувач кафедри харчових наук Університету Вісконсина. Медісон. І "типове мікрохвильове нагрівання призводить до мінімальних втрат цінних поживних речовин у їжі", - сказав Ранкін.
До факторів, що впливають на втрати поживних речовин у продуктах під час варіння, відноситься час (чим довше їжа готується, тим більше втрат поживних речовин); температура (чим більше тепла, тим більше втрат); і кількість рідини, в якій готується їжа (чим більше води, тим більше поживних речовин ви, ймовірно, втратите, коли вони вимиватимуться в варильну рідину).
Ефекти цих довжин хвиль
Приготування в мікрохвильовій печі випромінює довжини хвиль, які поглинаються молекулами води в їжі, і молекули генерують тепло, коли вони резонують з цими довжинами хвиль у їжі, пояснив Ранкін. Але нагрівання їжі в мікрохвильовці часто вимагає дуже мало або взагалі не містить рідини. Порівняйте мікрохвильову піч з приготуванням брокколі в каструлі з окропом: вода стає зеленою, коли водорозчинні поживні речовини, такі як вітамін С, вимиваються з броколі у воду.
Крім того, у звичайній духовці гаряче повітря проникає всередину їжі; таким чином, зовні харчові продукти можуть піддаватися надмірному нагріванню до моменту, коли їжа досягає цільової температури, а це збільшує потенціал втрати поживних речовин. При приготуванні в мікрохвильовій печі температура рівномірно підвищується по всій їжі; таким чином, точка, в якій всі частинки їжі досягли бажаної температури, досягається з незначним пошкодженням, сказав Ранкін.