Здорове зерно Що потрібно знати
Коричневий рис
У світі цільних зерен можна заперечити, що це оригінальна зірка. Він складається з трьох частин: висівок, зародків та ендосперму, при цьому нічого не видаляється під час помелу. Коричневий рис має трохи більше калорій, ніж білий рис. Але воно також містить більше білка та клітковини. Вживання коричневого рису може допомогти знизити рівень холестерину, контролювати рівень цукру в крові та сприяти розвитку хороших кишкових бактерій. Олія у висівках означає, що коричневий рис не залишається свіжим настільки довго, як білий рис. Це добре протягом 6 місяців на полиці.
Сорго
Багато культур користуються цим древнім зерновим злаком. Це ключова їжа для людей в Африці. На Близькому Сході з нього роблять хліб та кус-кус. А в США це безглютенове зерно популярне серед тих, хто страждає целіакією, аутизмом, СДУГ або синдромом подразненого кишечника. Ви можете попивати сорго і їсти його, як попкорн, або використовувати його борошно в хлібі, піці та хлібобулочних виробах.
Гречка
Це не зерно і не пшениця. Гречка насправді є двоюрідним братом рослини ревеню. Але це вважається різновидом зерна, оскільки воно використовується як одне. Гречана крупа містить усі дев’ять незамінних амінокислот, що робить її цілісною білковою речовиною, і вона містить багато вітамінів групи В. Найвідоміший як інгредієнт корисних млинців та локшини соба. Порада професіонала: підсмажена гречка є гарною заміною грінкам, щоб додати хрусткості в салати.
Ячмінь
Цей основний суп - одне з найдавніших зерен людства. Стародавній Єгипет так цінував його, що поховали мумії намистами з ячменю. У ячмені найбільше клітковини з усіх цільних зерен. Сюди входить розчинна клітковина, яка називається бета-глюканами, яка підтримує низький рівень холестерину та зміцнює вашу імунну систему. Цільнозерновий та очищений ячмінь містить більше антиоксидантів, вітамінів та мінералів, ніж перлова версія.
Овес у вашій мисці для сніданку - це насіння вівсяної трави. Більшість видів розплющують і готують на пару, тому вони готуються швидше. Овес має багато клітковини, щоб довше почувати себе ситим. У них не мало вуглеводів, але вони можуть допомогти підтримувати баланс цукру та інсуліну в крові. Овес солодший за інші зерна. Але вони добре працюють і в солоних стравах. Підсмажте їх і використовуйте овес замість рису арборіо в різотто.
Пшоно
Це загальний термін для групи споріднених трав із дрібними насінням. Існує багато видів пшона, включаючи перловий, лисячий хвіст, просо та пальці. З нього готують коржі в Індії, а в Африці - каші та пиво. Ви можете використовувати пшоняне борошно для млинців без глютену, булочок та інших страв. Пшоно завантажується марганцем, мінералом, який підтримує здоров’я кісток і мозку.
Кіноа
Це цільне зерно без глютену технічно є насінням. Виражений гострий вах, він багатий повноцінними білками, клітковиною, марганцем, фосфором, магнієм, фолієвою кислотою та вітаміном В1. Використовуйте його в салатах та супах. Поміняйте його рисом у запіканках або приготуйте на молоці та насолоджуйтесь ним як сніданком. Можливо, вам сподобається полоскати лободу, перш ніж готувати її, щоб видалити сапоніни, природні рослинні хімічні речовини, які можуть мати гіркий смак.
Булгур
Це заздалегідь зварене ядро пшениці. Як і макарони, булгур оживає через 10 хвилин у гарячій воді. Він має горіховий смак і жувальну текстуру. Ви, швидше за все, скуштували булгур у середземноморському салаті табуле. Булгур також може насипати інші салати, а також супи. Він містить більше клітковини, ніж лобода, овес та просо, щоб допомогти зберегти здоров’я кишечника та може допомогти зменшити ризик деяких видів раку.
Дикий рис
Незважаючи на свою назву, це не рис, а насіння водної трави. Дикий рис природно росте вздовж водних шляхів майже в усіх штатах США. Він дає вдвічі більше білка та клітковини коричневого рису, але менше заліза та кальцію. Він також містить в 30 разів більше антиоксидантної сили, ніж білий рис. Крім того, у дикому рисі є відносно низька кількість жиру, тому він довше залишається свіжим.