Гігантський рецепт шоколадного чіпса з білковим печивом на 6 унцій - шахрайський дизайн
Якщо у вас є настрій для вишуканого печива з шоколадною стружкою, яке, здається, завантажене білком, ви потрапили в потрібне місце.
Білкове печиво в історії досить страшне. Ніщо не може перевершити свіжоспечене печиво, тому ви все одно повинні знизити свої очікування, коли купуєте розфасоване печиво. Але навіть при зниженні цих очікувань я все одно вважаю, що білкове печиво таке сухе і несмачне.
Давайте змінимо це. Давайте спечемо ідеально м'яке, тягуче, ВЕЛИКЕ печиво ...
Я б сказав, що вистачить понад 6 унцій.
Крім того, у цьому білковому печиві немає яєць і пшениці, тому його можна спокійно їсти сирим (або недопеченим).
Я пройшов 8 версій, намагаючись отримати цей рецепт білкового печива в самий раз. Я грав із пропорціями, робив заміни та регулював час/температуру готування. Випікання з високим вмістом білка може бути дуже впертим, якщо це зроблено неправильно, тому я хочу поділитися з вами всіма випробуваннями та помилками, які я пройшов.
Зрештою, моєю метою було створити печиво з високим вмістом білка, але все одно смачним. Їжа, наповнена білком, часто просто приймає штучний аромат білкового порошку, тому я хотів переконатись, що це на смак як справжня справа.
Якщо ви турбуєтесь про те, щоб закрутити цей рецепт - не будьте! Я зроблю це для вас якомога простішим. Але якщо ви стурбовані, у мене є ще кілька рецептів шоколадного печива для вас. Як щодо їстівного тіста для печива чи парфе з тіста для печива? Або, якщо вам потрібен варіант кето, у мене також є печиво, дружнє до кето.
Порівняння розміру та харчування
Я впевнений, що багато хто з вас знайомі з печивом Lenny & Larry. Вони є провідним "білковим печивом" на ринку, і, здається, багато людей їх люблять. Мені вони зовсім не подобаються - для мене вони досить картонні.
Я хотів використовувати Lenny & Larry’s як свою пряму точку для цих файлів cookie. Що стосується розміру, я хотів, щоб вони були більшими, і я хотів, щоб харчування було більш привабливим. Ось як вони в підсумку порівнюють:
Цей рецепт має трохи більше жиру (що не обов’язково погано), але, крім цього, я б сказав, що він набагато привабливіший. 2 г цукру проти 25 г цукру - це чудово, і наше печиво майже вдвічі більше білка! О так, і це теж надзвичайно м’яко.
У ході багатьох своїх випробувань цих файлів cookie я грав із співвідношеннями, намагаючись зробити їх максимально «дружніми до макросів». Однак спроби знизити калорії просто не спрацювали. Цей остаточний рецепт - найпривабливіший, який я міг зробити для харчування, маючи при цьому смак справжнього печива.
Основні інгредієнти та заміни
Однією з найскладніших частин здорової випічки є успішна заміна. Якщо ви поміняєте місцями один маленький інгредієнт, це може призвести до абсолютно невдалого кінцевого результату. Як я вже згадував раніше, я пройшов 8 варіацій цього рецепту, тому хочу сказати вам, які інгредієнти найкраще підходять і чому.
Основне джерело білка: суміш сироватки та казеїну.
Якщо ви коли-небудь читали будь-який з моїх рецептів, то побачите, що я зазвичай використовую сироватковий білок. У більшості випадків я мав великий успіх, але чистий сироватковий білок, як правило, призводить до сухої випічки, якщо ви не обережні. Я знав, що хочу м’яке і м’яке білкове печиво, і знав, що одного лише сироваткового білка буде недостатньо. Але не хвилюйтесь, я тестував це для вас! Коли я зробив той самий рецепт із сироватковим білком, печиво в кінцевому підсумку поширилося набагато більше і стало занадто тонким:
Я навмисно недопрацював цю версію в надії запобігти її висиханню, але це призвело до того, що середина була недостатньо обробленою, а зовні - сухою. Ме Якщо все, що у вас є - це сироватковий протеїн, це спрацює, але, безумовно, не найкращий інгредієнт.
Казеїн допомагає підтримувати білкове печиво гарним і густим. Використовуючи як сироватку, так і казеїн разом, це створює потрібну консистенцію.
Я купив собі ваніль для гурманів PEScience, і не можу рекомендувати її досить - вона абсолютно смачна і ДУЖЕ універсальна. Ви на 100% побачите, як я його використовую в інших рецептах, коли чиста сироватка не зовсім її вирізає, тож, можливо, ви захочете взяти собі трохи! Квест - ще одна популярна марка білкового порошку, яка є сумішшю сироватки та казеїну, і яка також тут добре працює.
Я не впевнений, що порошок горохового білка працюватиме точно так само, але це лише один спосіб дізнатись! Якщо ви спробуєте, дайте мені знати.
Я додам це: переконайтеся, що вам подобається білковий порошок, який ви використовуєте. Якщо у вас у коморі старий ванільний сироватковий білок, який ви не можете пережити, не намагайтеся скласти цей рецепт з ним. Білок є головним інгредієнтом, тому смак буде страшним, якщо ви ненавидите білковий порошок. Я настійно рекомендую інвестувати в хороший бренд, і PEScience до цього часу ставився до мене досить добре. Насправді це порошок, який ви можете скуштувати прямо з ванни і насолодитися (якщо хочете).
Основне борошно: вівсяне борошно
Я люблю використовувати вівсяне борошно в печиві - це допомагає надати йому найбільш справжній смак у поєднанні з білковим порошком. Крім того, це радує всіх, хто може бути без глютену! Якщо у вас немає вівсяного борошна, ви можете дуже легко зробити його самостійно, кинувши трохи вівса в кухонний комбайн або подрібнювач спецій.
Ви можете замінити вівсяне борошно? Не зовсім. Я спробував версію зі звичайним білим борошном, але печиво було занадто пишним на мій смак. Якщо ви хочете м’яке печиво, вівсяне борошно - це шлях.
Інше борошно: кокосова борошно та мигдальне борошно
У своїй початковій спробі цього білкового печива я використовував лише кокосове борошно (без мигдального борошна). Печиво вийшло чудовим, але кокосове борошно, як правило, має надзвичайний смак. Якщо у вас алергія на горіхи, і ви не можете використовувати мигдальне борошно, залиште це поза рецептом і подвійно на кокосовому борошні, як я. Печиво вийде чудовим, але смак трохи відрізнятиметься від того, що я хотів.