Основи травлення UMN Extension

травлення

Правильне поєднання кислоти, спецій та цукру з огірками створює кислий харчовий продукт, відомий як соління. Багато інших овочів, від спаржі до кабачків, також можна замаринувати.

Рецепти

Соління - це відносно легкий процес, але для отримання безпечного та чіткого продукту дотримуйтесь рецепту, спеціально розробленого для овоча, який ви маринуєте. Використовуйте рецепти з авторитетного джерела:

  • Дивіться наші рецепти маринування.
  • Рецепти див. У Національному центрі збереження домашньої їжі.
  • Інші авторитетні джерела включають USDA або рецепти, надані виробниками обладнання для домашнього консервування.

Інгредієнти

Огірки

Використовуйте лише не вощені, мариновані огірки. «Нарізання» огірків дасть вам м’який кроповий соління.

  • Маринуйте огірки протягом 24 годин після збору.
  • Використовуйте огірки довжиною 1 1/2 дюйма для корнішонів; 4 дюйма для кропу.
  • Ретельно промийте огірки, особливо навколо стебла, щоб видалити грунт, що може містити бактерії.
  • Зніміть кінець цвітіння, щоб запобігти розм'якшенню соління.
  • Не використовуйте огірки, на яких є цвіль.

Соління інших овочів

Овочі від спаржі до кабачків можна вдома зберегти, маринуючи. Головне - вибрати рецепт із затвердженого джерела, спеціально розробленого для овоча, який ви маринуєте. Уважно дотримуйтесь інструкцій щодо безпечного високоякісного продукту.

  • Почніть з вибору ніжних овочів і плануйте маринувати протягом 24 годин після збору.
  • Добре вимити і процідити.
  • Рекомендації щодо маринованих овочів широко розрізняються залежно від необхідності першого кроку бланшування, попереднього варіння або упаковки в сирому вигляді.
  • Спаржа бланширована.
  • Буряк потрібно попередньо зварити в шкірці протягом 30 хвилин.
  • Зелена квасоля, морква, цибуля, гриби та кабачки упаковані в сирому вигляді.
  • Білий дистильований оцет використовується для цибулі та цвітної капусти, де бажана чіткість кольору.

Інші інгредієнти

Оцет є консервантом і смаковим агентом у більшості солінь. Який вид ви використовуєте, залежить від кольору та аромату, який ви хочете мати у маринованому продукті.

Деякі моменти, які слід пам’ятати: